Image may contain Food Meal Supper Dinner Roast and Turkey Dinner Marcus Nilsson

Tamanho é importante. Esta não é a hora de um gigantesco forno, nem queremos um pouco de Poussin Petite-3½ a 4 lb. Bird tem as proporções que buscamos. Quando os seios são assados ​​com perfeição, toda essa carne escura também está na nariz.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 3½–4 libras de frango integral sal de salão 1,5 quilos de batata russet, esfregada, fatiada finada transversalmente 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido 1 colher de sopa de tomilho folhas 2 colheres de sopa de azeite, dividido pimenta preta recém-moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Pat Frango com toalhas de papel e tempere generosamente com sal, por dentro e por fora. (Usamos 1 colher de chá de cristal de diamante ou ½ colher de chá de sal Morton Kosher por libra) Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha. Deixe descansar 1 hora para permitir que o sal penetre ou relaxe, descoberto, até 1 dia à frente.

    Etapa 2

    Coloque um rack no terço superior do forno e defina uma frigideira de ferro fundido de 12 'ou 3 qt. Faça assada de ferro fundido esmaltado na prateleira. Pré -aqueça o forno a 425 °.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture batatas, manteiga, tomilho e 1 colher de sopa. óleo em uma tigela grande para cobrir; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Quando o forno atingir a temperatura, seque o frango com toalhas de papel e cubra levemente com metade do óleo restante; Polvilhe com esfregar seco, se estiver usando. Regue o óleo restante na frigideira quente (isso ajuda a impedir que o frango grude e rasgue a pele). Coloque o frango no centro da frigideira e organize as batatas. Asse até que as batatas estejam marrons douradas e crocantes e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos seios registre 155 °, 50-60 minutos (a temperatura subirá para 165 ° à medida que o frango repousa). Deixe o frango descansar na frigideira pelo menos 20 minutos e até 45 minutos.

    Etapa 5

    Transfira o frango para uma tábua de corte e esculpe. Sirva com batatas.