Caramelizedhoney nut and seed tart. Foto de Christopher Testani

Sim, é mais fácil fazer uma crosta pressionada do que uma massa amanteigada que você precisa lançar, mas ainda há alguma técnica para fazê-lo corretamente.

Ingredientes

Crosta:

1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1/4 de xícara de açúcar em pó 1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, corte em pedaços 2 gemas grandes

Preenchimento e montagem:

1/4 cup honey 1/4 cup granulated sugar 1/4 cup heavy cream 4 tablespoons unsalted butter 2 tablespoons light corn syrup 1/2 teaspoon kosher salt 1/2 teaspoon vanilla extract 2 cups mixed unsalted, roasted nuts (such as pecans, hazelnuts, peanuts, pistachios, and/or sliced ​​almonds) 1/3 cup unsalted, roasted seeds (such como abóbora e/ou girassol)

Equipamento especial:

Uma panela de primavera de 9 'de diâmetro

Preparação

  1. Crosta:

    Etapa 1

    Farinha de pulso, açúcar em pó e sal em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e o pulso para trabalhar apenas até que a mistura seja a textura da refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.

    Etapa 2

    Bata as gemas com 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena apenas para combinar. Com o motor funcionando, despeje gradualmente no processador de alimentos. Processe até que a massa comece a se unir em pedaços grandes.

    Etapa 3

    Usando dedos levemente enfarinhados, pressione a massa cerca de 1 'para cima lados e depois uniformemente no fundo da forma de mola, tornando os lados um pouco mais espessos que o fundo. Use um copo de medição ou copo de medição liso e liso, compacto e liso; Congele até ficarem sólidos, 15 a 20 minutos.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pique no fundo da massa em alguns lugares com um garfo e asse até dourar por toda parte, 20 a 25 minutos. Transfira a panela para uma gradinha. (Deixe o forno se você não estiver fazendo a crosta à frente e estiver fazendo o recheio a seguir).

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    A crosta pode ser assada 1 dia à frente. Deixe legal; Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.

  3. Preenchimento e montagem:

    Etapa 6

    Traga mel e 1 colher de sopa de água para ferver em uma panela pequena em fogo baixo, com a panela em turbilhão com frequência, até que a mistura esteja escura de cor e cheiro de nozes, cerca de 2 minutos. Adicione açúcar granulado, creme de leite, manteiga, xarope de milho, sal e baunilha e mexa cuidadosamente até a mistura ficar lisa. Aumentar o calor para médio; Deixe ferver. Cozinhe, a panela em turbilhão, até que o caramelo esteja ligeiramente escuro de cor e grosso o suficiente para revestir uma colher, por 5 a 8 minutos. Retire do fogo, adicione porcas e sementes ao caramelo e mexa para cobrir.

    Etapa 7

    Raspe o enchimento em crosta quente ou à sala, empurrando para as bordas para encher uniformemente. Asse até que o enchimento seja marrom dourado profundo e o caramelo fique borbulhando, de 25 a 30 minutos. Deixe legal.

  4. Faça adiante

    Etapa 8

    Tart pode ser feito 1 dia à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.