Monkey bread with caramelized apples topped with caramel sauce and served with cups of coffee. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Jesse Szewczyk, Prop Styling Alexandra Massillon

Bem -vindo a BA Bake Club , uma comunidade de padeiros curiosos. A cada mês, os editores de cozinha de teste sênior Jesse Szewczyk e Shilpa Uskokovic compartilham uma receita obrigatória e mergulham profundamente no motivo pelo qual funciona. Venha assar e aprender conosco -

Aniversário de Ware Nordic Bundt 12 xícara, ouro

Informações da receita

  • Tempo total

    4 ½ horas

  • Colheita

    10–12 porções

Ingredientes

Massa

4 ovos grandes 1 ¼-oz. Envelope Levedura instantânea (cerca de 2¼ colher de chá) 4 xícaras mais 2 colheres de sopa. (516 g) Farinha para todos os fins ⅓ Copa Cidra de maçã 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de sopa. açúcar mascavo claro 1 colher de sopa. Extrato de baunilha 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, cortada em pedaços, temperatura ambiente

Caramelo

Spray de óleo vegetal antiaderente (para panela) 3 xícaras de maçã ½ xícara mais 2 colheres de sopa. (embalado; 125 g) Açúcar mascavo claro ¼ xícara de creme de leite de 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. Extrato de baunilha ¼ colher de chá. Canela moída

Maçãs e montagem

1 ½ lb. Maçãs Honeycrisp (cerca de 4 grandes), descascadas, cortadas em pedaços de 2 'de xícara de xícara de maçã 1, xícara (embalada; 250 g) açúcar mascavo claro, dividido 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido 1 colher de chá. mais 1 colher de sopa. canela moída ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, farinha para todos os fins derretida (para pó)

Equipamento especial

Uma panela de 12 xícaras

Preparação

  1. Massa

    Etapa 1

    Mistura 4 ovos grandes , um ¼-oz. Envelope Levedura instantânea (cerca de 2 hora de colher de chá) , 4 xícaras mais 2 colheres de sopa. (516 g) farinha para todos os fins , ⅓ Cup Cidra de maçã , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. açúcar mascavo claro , e 1 colher de sopa. Extrato de baunilha Na tigela de uma batedeira, equipada com um gancho de massa em baixa velocidade até que uma massa desgrenhada e rígida se torne em torno do gancho, cerca de 4 minutos. Com motor de funcionamento, adicione 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, cortada em pedaços, temperatura ambiente , 1 peça de cada vez, misturando até quase completamente incorporado após cada adição antes de adicionar mais, até que toda a manteiga seja adicionada, cerca de 5 minutos no total. Aumente a velocidade para médio e misture até que a massa fique macia, suave e elástica, cerca de 5 minutos. (A massa não deve ficar nas laterais da tigela, mas ainda pode ficar no fundo.) Cubra firmemente a tigela com filme plástico e deixe a massa ficar à temperatura ambiente até ficar inchada e quase dobrou de tamanho, cerca de 1 hora e meia.

  2. Caramelo

    Etapa 2

    Enquanto isso, o revestimento da panela com spray de óleo vegetal antiaderente . Trazer 3 xícaras de sidra de maçã Para ferver em um grande forno holandês ou outra panela pesada e cozinhe até reduzir a uma consistência semelhante a um xarope (semelhante ao mel), 18 a 22 minutos. (Deveria haver apenas uma camada fina na panela.)

    Etapa 3

    Adicionar ½ xícara mais 2 colheres de sopa. (embalado; 125 g) açúcar mascavo claro , ¼ xícara de creme de leite , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. Extrato de baunilha , e ¼ colher de chá. Canela moída cidra na panela e deixe ferver, mexendo até que a manteiga e o açúcar sejam derretidos. Continue cozinhando até que a mistura espessou levemente e as bolhas sejam grandes, 2 a 3 minutos. Despeje imediatamente caramelo na panela preparada; reserve. Pote de reserva (não há necessidade de lavá -lo).

  3. Maçãs e montagem

    Etapa 4

    Jogue 1,5 kg , ⅓ Cup Cidra de maçã , ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo claro , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. Canela moída na panela reservada para combinar (tudo bem se houver uma quantidade decente de caramelo preso na panela). Coloque em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo com frequência, até que as maçãs estejam com o garfo e o líquido seja principalmente evaporado, por 7 a 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

    Etapa 5

    Jogue together remaining 1 xícara (embalado; 200 g) açúcar mascavo claro , 1 colher de sopa. Canela moída , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Lugar ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, derretida , em outra tigela média.

    Etapa 6

    Puxe a massa e transfira para uma superfície levemente polvilhada com farinha para todos os fins . Pressione a massa em cerca de uma laje de 1 'de espessura e corte em pedaços de 1 ½'. Trabalhando com 1 pedaço de massa de cada vez, misture com manteiga derretida para cobrir, depois em açúcar de canela e empilhe em cima do caramelo na panela reservada, adicionando intermitentemente pedaços de maçãs cozidas por toda parte. (Se houver algum líquido na panela, descarte.) Cubra a panela com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente até que as bolas de massa estejam inchadas e voltem para trás quando pressionadas suavemente, cerca de 45 minutos.

    Etapa 7

    Pouco antes de a massa estar pronta, coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °.

    Etapa 8

    Coloque a panela em uma assadeira, remova o plástico e asse o pão de macaco até que o topo esteja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro registrar 190 °, 40-45 minutos. Deixe esfriar 20 minutos (defina um cronômetro) e, em seguida, execute uma espátula deslocada nas laterais da panela para soltar e inverter o pão de macaco em uma travessa.