Cannoli with chocolate chips on a plate and tiered display. Foto de Linda Xiao

Não consigo pensar em um doce italiano mais icônico do que Cannoli. Essas bolachas cheias de creme podem ser encontradas em toda a Itália-bem como em todos os pequenos Itália nos Estados Unidos. Embora a origem regional do Cannoli seja incerta, é mais frequentemente creditada à Sicília. Foi dito que, durante o domínio árabe da ilha, na cidade de Caltanissetta, essa preparação foi transmitida de mulheres muçulmanas para as freiras cristãs da região, que as faria para Carnevale. Ao contrário de muitas guloseimas do festival italiano, os cannoli se tornaram tão populares que agora são produzidos o ano todo! Eles são o acompanhamento de mão perfeito para o café. Quando ninguém estiver olhando, dê um enterro.

Nota: A receita exige ricota impastata, uma ricota que é drenada e chicoteada suave para uma consistência mais cremosa. Se você não conseguir encontrá-lo, coloque a mesma quantidade de ricota de alças inteiras em uma peneira de malha fina ajustada sobre uma tigela e deixe o excesso de líquido drenar durante a noite na geladeira.

Esta receita foi extraída de ‘

Processador de alimentos

  • Sacos de tubulação

    • Faça adiante:

    Se for preparado para uma festa, faça as conchas de cannoli com antecedência e mantenha o preenchimento de um saco de tubulação na geladeira. Cerca de meia hora antes de servir, puxe o recheio da geladeira para chegar à temperatura ambiente. Encha e decore o cannoli logo antes de servir.

    Informações da receita

    • Colheita

      Faz 15 cannoli

    Ingredientes

    Para as conchas

    1 xícara de farinha para todos os fins, além de mais para polvilhar 1⁄4 de xícara de açúcar de confeiteiros ½ colher de chá. sal kosher 1 ovo grande, batido ½ colher de chá. Canela moída 1⁄4 colher de chá. Cacau em pó sem açúcar sem açúcar 2 colheres de sopa. Vinho de Marsala ou xerez 1 ½ colher de sopa. Vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, à temperatura ambiente

    Para o recheio

    1 libra ricota impastata (veja a nota de cabeça) à temperatura ambiente 1⁄4 xícara de queijo mascarpone, à temperatura ambiente ½ a 3⁄4 xícara de açúcar de confeiteiros, a gosto 1 colher de chá. Extrato de baunilha puro 1 colher de chá. raspas de laranja ou extrato de laranja (opcional) 4 xícaras de óleo neutro, como canola ou uva, para fritar

    Para decorar (opcional)

    ½ xícara mini lascas de chocolate 3⁄4 xícara de açúcar de confeiteiros

    Preparação

    1. Faça as conchas

      Etapa 1

      Coloque todos os ingredientes da concha em um processador de alimentos e processe até que uma massa macia se forme, de 3 a 4 minutos. (Os ingredientes também podem ser misturados em uma tigela grande manualmente.) Transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse até combinar e suavizar, cerca de 5 minutos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. (A massa será muito macia.)

    2. Faça o recheio

      Etapa 2

      Em uma tigela grande, misture os dois queijos, o açúcar dos confeiteiros, a baunilha e as raspas de laranja (se estiver usando) até bem combinadas. Coloque o recheio em um saco de tubulação grande, equipado com uma estrela larga ou uma ponta redonda. Reserve à temperatura ambiente enquanto faz as conchas.

    3. Faça o cannoli

      Etapa 3

      Retire a massa da geladeira e divida em quatro pedaços. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda um pedaço de massa com espessura de 1⁄4 polegada. Usando um cortador redondo de 3 ou 4 polegadas, corte o maior número possível de discos da massa e, em seguida, redirecione os restos e corte mais discos. Enrole cada rodada de massa em uma forma oval muito fina. Polvilhe com farinha conforme necessário se a massa ficar muito macia. Repita com os três pedaços de massa restantes.

      Etapa 4

      Fine uma assadeira com toalhas de papel e coloque as mini pedaços de chocolate em uma tigela pequena. Em um forno holandês médio, aqueça o óleo neutro em fogo médio-alto até atingir 350 ° F em um doce ou termômetro profundo.

      Etapa 5

      Enrole os discos de massa em torno dos moldes de cannoli e use um pouco de água para selar. Trabalhando em lotes, use pinças para colocar a costura da massa para baixo e frite até dourar, 1 a 2 minutos. (As costuras tentarão liberar, então use um garfo ou pinça para pressioná -las de volta no lugar enquanto frita.) Depois que as costuras estiverem firmemente presas, enrole a concha de cannoli para o outro lado e continue fritando até marrom dourado, 1 a 2 minutos a mais. Transfira a concha para a assadeira preparada e deixe esfriar completamente. (Os moldes serão muito quentes.)

      Etapa 6

      Depois de resfriado, deslize cuidadosamente as conchas dos moldes e encha as conchas com a mistura de queijo. Pressione algumas mini -chips de chocolate no recheio em cada extremidade dos cannoli e peneirar o açúcar dos confeiteiros sobre as conchas.

    Extraído de Lingue italiano: receitas doces e salgadas para cada hora do dia © 2024 Anna Frances Gass. Publicado pela Union Square Union Square .