Cedar Spritz, Pink Preacher e Tiki Street (da esquerda), bebidas não alcoólicas na Virgem Maria em Dublin. Franco Noonan
Em um Dublin cada vez mais gentrificado, a Capel Street ainda tem o poder de surpreender. Alfaiates, salões de tatuagem, barracos de Pho, sexhações, uma das últimas lendárias penhoristas de Dublin, pubs irlandeses tradicionais e Pantibar , Lar do Artista Drag favorito da Irlanda, alinhe a rua à sombra da prefeitura.
Mas mesmo na Capel Street, ninguém estava esperando A Virgem Maria . O primeiro bar sem álcool em uma cidade famosa por Guinness E a cultura de pub é a ideia do fundador Vaughan Yates. Juntamente com seu parceiro de negócios, Oisín Davis, e sua pequena equipe, Yates abriu a Virgem Maria em maio passado. Nomeado para o famoso coquetel não alcoólico, o bar está forte seis meses após a abertura de suas portas negras minimalistas e com novos produtos, menus em constante mudança e expansão no exterior em mente, a equipe não está parada.
Estamos no nosso segundo menu; Atualizamos a cada três meses, diz Yates. Ele estima que seu gerente de bar de barra, Anna Walsh, recebe três ou quatro novos produtos não alcoólicos por semana. Muitos não passam - ela é cruel!
Angus Bremner
Walsh supervisiona o menu de coquetéis e a seleção de cervejas, vinhos e bebidas espirituosas, que inclui o primeiro produto caseiro da Virgem Maria, pare de choramingar. Os destaques do menu incluem cervejas não alcoólicas clássicas do Brooklyn e a Virgem Maria da Virgem Maria do Bar, feita boa, feita com ELIXIR SOCIAL TRÊS ESPÍRITO , Strawberry, Lapsang Souchong e refrigerante. Todos os coquetéis são veganos e o bar é quase totalmente livre de plástico, com exceção de algumas necessidades dos bastidores. (Yates está confiante de que Walsh encontrará alternativas para elas, pois a equipe está comprometida com a sustentabilidade.)
O interior da Virgem Maria é sutilmente elegante, com notas de cobre e mármore contra o palato de cores suaves. Em uma noite típica de sábado, há um fluxo constante de clientes, mas poucos permanecem por mais de algumas rodadas. Estudos mostram que as bebidas não alcoólicas são consumidas a um ritmo mais rápido. Um de nossos próximos produtos incentivará as pessoas a ficarem mais tempo, diz Yates. Mas isso é tudo o que posso lhe dizer. Alguns grupos vêm entre as paradas de bebida, para se ritem.
Refletindo sobre o primeiro semestre de negócios, Yates fica surpreso com a variedade entre seus clientes. Toda a pesquisa que eu olhei antes de abrir muito focada em como a geração do milênio não estava bebendo tanto, diz ele. Mas estamos recebendo uma gama inteira de pessoas dos vinte anos aos sessenta anos. Nosso grupo demográfico é típico de um bar irlandês.
Vaughan Yates. Angus Bremner
Os pubs irlandeses tradicionais sempre estarão lá, e sempre estarão ocupados, diz Yates, um bebedor. Tenho muito respeito pelos bares que se saíram bem há centenas de anos. Mas eu acho que essa fórmula está mudando. As pessoas estão olhando para as bebidas de maneira diferente do que nunca. Não há razão para que um bom bar não tenha a mesma escolha que temos, se eles decidirem. E eles receberiam mais clientes? Eu acho que eles fariam.
O bar irlandês tradicional pode durar para sempre, mas o bebedor irlandês tradicional está realmente mudando. Quase um quarto dos adultos irlandeses não bebem álcool (ainda não vimos todos eles aqui, diz Yates brincando), e novas regras introduzidas em 2019 proibem anúncios de álcool perto de escolas e playgrounds e em transporte público. Visitas ao site Bebida , A caridade nacional de conscientização sobre álcool da Irlanda, disparou 300% em dezembro de 2018 em comparação com o mesmo mês do ano anterior. Atitudes e comportamentos estão mudando, diz Sheena Horgan, CEO da Drinkware.
Angus Bremner
A Virgin Mary poderia trabalhar fora do coração hipster da capital da Irlanda? Os pubs do campo irlandês estão sofrendo à medida que os limites de dirigir embriagado são reduzidos e as opções de transporte público permanecem ruins. Em novembro de 2019, um membro do Parlamento Irlandês (e proprietário de pub) Danny Healy-Rae pediu um sistema de permissão para permitir dirigir embriagado em estradas rurais designadas, provocando protestos de especialistas. Eu acho que um local no campo deve oferecer boas opções, diz Yates.
A Virgem Maria aspires to augment rather than replace the existing drinks scene in Dublin, even running master classes for other bars. Local pub operators came to their opening night to wish the team well. It’s a diverse and accepting community here on the street, says Yates. We’re a neighborhood bar, but we’re also a destination bar.
O que vem a seguir para o bar mais seco de Dublin? O novo menu de inverno e a expansão no exterior, com foco em combinar alimentos e bebidas não alcoólicas, diz Yates. Temos tudo a ver com construir sabores, diz ele. Provando um dos coquetéis não alcoólicos de Walsh, parece uma missão nobre.
