Campechana Extra in a glass with a bowl of tortilla chips next to it. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone

Esta receita de Campechana é o casamento perfeito de camarão gordinho, carne de caranguejo doce, tomate suculento, chiles mexicanos esfumaçados, azeitonas salgadas e abacate cremoso. Esta versão foi adaptada do sempre popular aperitivo servido em Goode Company Seafood Em Houston, TX.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4–6 porções de aperitivos

Ingredientes

2 medium New Mexico (also called Anaheim), poblano, or Hatch chiles (about 6 ounces) 1/2 pound medium shrimp (preferably wild), peeled, deveined, tails removed Kosher salt 1 small tomato, seeded, finely chopped (about 3/4 cup) 1–2 jalapeños, stems, ribs, and seeds removed, finely chopped 1/2 cup tomato–clam cocktail, such as Clamato juice 1/4 cup plus 2 tablespoons ketchup 3 tablespoons chopped pitted green olives 2 tablespoons chopped cilantro 2 tablespoons finely chopped white onion 1 1/2 teaspoons finely chopped oregano 1/2 teaspoon finely chopped garlic 3 tablespoons fresh lime juice 3 tablespoons olive oil 1/2 pound crabmeat (preferably jumbo líquido), colhido mais de 1 abacate, sem caroço, cubos 1 tortilha de folhas de baía fresca (opcional) Chips (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para fogo médio-alto ou frango de pré-aquecimento. Se grelhar, coloque os chiles em uma assadeira com aro. Grelhe, grelhe ou assados ​​diretamente sobre chamas no fogão, virando ocasionalmente, até ficar muito macio e enegrecido por toda parte, 10 a 12 minutos. Poblanos pode demorar um pouco mais, então teste o cozimento com uma faca de paramento.

    Etapa 2

    Transfira os chiles para uma tigela grande. Cubra com filme plástico e deixe o vapor 15 minutos. Descasque chiles. Pela metade longitudinalmente, descarte as sementes e pique em pedaços de 1/4 '.

    Etapa 3

    Enquanto isso, leve uma panela média de água generosamente salgada para ferver. Cozinhe camarão até apenas opaco e rosa, 2 a 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para um banho de gelo e deixe descansar até esfriar, cerca de 3 minutos. Escorra e seque.

    Etapa 4

    Misture chiles, tomate, jalapeños, suco de clamato, ketchup, azeitonas, coentro, cebola, orégano, alho, suco de limão, óleo e 1/4 de colher de chá. sal em uma tigela grande. Dobre cuidadosamente em camarão, caranguejo e abacate.

    Etapa 5

    Transfira para uma tigela ou vidro alto de sundae e cubra com folha de louro, se estiver usando. Sirva com tortilha chips ao lado.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    A base de salsa (sem frutos do mar e abacate) pode ser feita 1 dia à frente. Transfira para um recipiente selável e relaxe.

  3. Etapa 7

    Esta receita e nota de cabeça foram atualizadas como parte de Nosso projeto de reparo de arquivo .