Foto de Angie Mosier Aprendi sobre Caldo de Oso com um produtor de TV de Denver, que eu conhecia apenas como Pepe. Fiquei intrigado, porque nunca o vi em um menu, apesar de estar em Chihuahua muitas vezes. Isso ocorre porque não é um prato de restaurante, mas uma refeição caseira amada. Pepe descreveu em detalhes como sua mãe faz a sopa e, depois de fazê -la, entendi por que é digno de sua nostalgia. Como ele poderia esquecer o sabor intenso do caldo à base de tomate, temperado com ancos e jalapeños em conserva? Uma pequena quantidade de farinha é adicionada à base para dar ao corpo do caldo, um truque comum nos estados do norte do México, onde o trigo tem uma presença mais forte que o milho. A sopa está cheia de vegetais e você pode facilmente fazer uma refeição. Os trabalhadores da mina de cobre que dizem originar -se a Caldo de Oso o fizeram com peixe -gato, um peixe de água doce que é abundante em Chihuahua, mas a receita também funciona bem com outros peixes brancos.
Esta receita foi extraída de 'Pati Jinich Treasures of the Table mexicana' por Pati Jinich. Compre o livro completo sobre Extraído de Pati Jinich tesouros da mesa mexicana © 2021 por Pati Jinich. Fotografia © 2021 por Angie Mosier. Reproduzido pela permissão da Harvest, uma impressão de editores da HarperCollins. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo da Amazon ou HarperCollins .
