Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert O falecido Sara Hervis foi um dos melhores cozinheiros que eu conhecia em Las Tuxtlas, a região florestal no estado de Veracruz, no México. Por causa de seu conhecimento de ervas e plantas medicinais e de seu caminho com animais florestais, seus amigos pensaram que Sara era um pouco bruxa - Um bom, sábio, devo acrescentar. Encontrei a abordagem de Sara para cozinhar, então em sintonia com o ambiente natural dela, era quase místico. Com Sara, aprendi a temperar sopas como essa Caldo de Frijoles Negros com generosos cachos de coentro ou epazote, não apenas alguns raminhos. Em seu restaurante, os caldos e feijões fervilhantes sempre tinham uma camada superior de ervas tão exuberantes que pareciam estar crescendo fora da panela. O que me surpreende é que, quando usado dessa maneira, o ePazote nunca sobrecarrega a sopa, apesar de seu aroma poderoso quando cru.
Esta receita foi extraída de 'Gran Cocina Latina' por Maricel Presilla. Compre o livro completo sobre Reimpresso com permissão de Gran Cocina Latina: A comida da América Latina Por Maricel Presilla, © 2012 Norton. Compre o livro completo da Amazon ou AbeBooks.
