Five small mug of red broth and shrimp with lime wedges. Foto de Enrique Olvera

As cantinas são bares tradicionais no México, onde a comida é tão ou mais importante quanto as bebidas. Caldo de Camarón é um prato clássico de Cantina. As cantinas oferecem duas maneiras, caldo por conta própria ou com vegetais e camarão nele. Deve ter um chute de tempero que o aquece e geralmente é servido em jarritos ou canecas. É um ótimo aperitivo para oferecer como uma bebida bem -vinda, especialmente se estiver frio lá fora.

Esta receita foi extraída de 'Tu Casa Mi Casa' por Enrique Olvera e Luis Arellano. Compre o livro completo sobre

Camarão seco

  • Guajillo Chiles

  • Chiles de árvores

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    ¼ xícara de uva ou óleo de canola ½ lb camarão seco 1 lb de cabeça de camarão pequeno de frente, descascada (reserve as cabeças e conchas) 1 cebola branca grande, pela metade pela metade, 5 pequenos dentes de alho, descascados 2 colheres de sopa. Orégano mexicano seco 10 guajillo chiles, semeados 2 chiles seco de costeño ou chiles de árbol, semeados 8 tomates de ameixa 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos ½ xícara de ervilhas frescas ½ xícara de sal

    Para servir (opcional)

    ½ xícara de cebola branca finamente picada 4 colheres de sopa. Cilantro fresco picado 3 chiles serrano, dices chave de limão 10 tostadas

    Preparação

    1. Etapa 1

      Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione o camarão seco, as cabeças e as conchas de camarão (camarão) e metade dos dentes de cebola e alho. Cozinhe até perfumar e as conchas giram laranja, 3-5 minutos. Adicione água para cobrir pelo menos 3 polegadas e ferva por 30 minutos. Transfira para um frasco de liquidificador e misture. Coe a mistura através de uma peneira de malha fina em uma panela (descarte os sólidos). Coloque o pote de caldo de lado.

      Etapa 2

      Aqueça uma panela comal ou fritura em fogo alto. Brinde o orégano e os chiles até perfumado, 1-2 minutos. Reserve. Adicione os tomates e os cravos restantes de cebola e alho na panela e char, cerca de 10 minutos. Transferir todos os ingredientes torrados e carbonizados para um
      Blender e misture, depois coe no caldo de camarão.

      Etapa 3

      Leve o caldo para ferver e adicione a cenoura, ervilhas, camarão fresco (camarão) e Epazote. Cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 5 minutos. Adicione sal ao gosto, consciente de que o camarão seco tende a ser salgado.

      Etapa 4

      Para servir: Conda em tigelas ou canecas. Desfrute por conta própria ou sirva com a cebola, coentro (coentro), serranos, cunhas de limão e tostadas ao lado.

    Reimpresso com permissão de Tu Casa Mi Casa: Receitas mexicanas para o cozinheiro doméstico Por Enrique Olvera, Peter Meehan, Daniela Soto-Innes, Onzalo Goût e Luis Arellano Copyright © 2019. Publicado por Phaidon Press. Compre o livro completo de Amazon .