Fritadores de arroz frito Calas

Esta é uma receita perdida para a maioria dos novos orleans, exceto por alguns dólares antigos e Grannys que podem se lembrar de bolinhos de arroz frito em Calas sendo vendidos nas ruas logo de manhã no bairro francês por mulheres de ascendência africana que os carregavam em cestas equilibradas, gritando 'Belle Cala! Tout Chaud! ' Croce ao redor das bordas com uma barriga gorda e delicada, esses bolinhos imploram para serem servidos com quantidades obscenas de xarope de bengala terrosos e semelhantes a sorgo, embora os tradicionalistas possam optar pelo açúcar dos confeiteiros. Uma xícara de café forte ou um café com lait é o acompanhamento ideal.
Enquanto as receitas da velha escola pedem cozinhar arroz até que seja piegas e depois deixá -lo subir com fermento durante a noite, gosto dos meus bolinhos com grãos distintos de arroz suspensos em uma massa leve que é fermentada com fermento em vez de fermento. É importante fazer os bolinhos com arroz frio para que os grãos permaneçam separados e não se agrupem na massa de bolinho.

Normalmente, faço Calas quando tenho sobras de arroz na geladeira - seja do feijão vermelho ou da comida chinesa de segunda -feira. Se estiver usando arroz restante, adicione 1 1/2 xícaras de arroz frio e cozido à massa.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 3 a 3 1/2 dúzia

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Deixe 1 xícara de água e uma pitada de sal para ferver em uma panela pequena. Adicione o arroz, mexa uma vez, reduza o fogo para baixo e cubra a panela, cozinhando 18 a 20 minutos ou até que os grãos de arroz estejam gordurosos e fofos com um garfo. Vire o arroz em uma assadeira forrada de papel manteiga e deixe esfriar por 15 minutos, depois transfira para um recipiente de plástico (não o embale). Cubra com filme plástico e cutuque alguns buracos no topo. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou até 2 dias.

   Etapa 2

   Despeje o óleo de amendoim suficiente em uma panela grande para enchê-lo em uma profundidade de 2 1/2 a 3 polegadas e leve a uma temperatura entre 350 ° F e 360 ​​° F em fogo médio. Alinhe um prato com toalhas de papel e reserve.

   Etapa 3

   Enquanto o óleo esquenta, coloque a farinha, o fermento e a canela em uma tigela média. Usando uma batedeira ou uma batedeira, bata os ovos, o açúcar e a baunilha em alta velocidade até que a espuma e triplique em volume, 1 1/2 a 2 minutos. Peneire a metade dos ingredientes secos, adicione o sal e misture em baixa velocidade até que apenas algumas faixas secas permaneçam. Peneira os ingredientes secos restantes e misture em baixa velocidade por algumas voltas, adicione o arroz e misture até que a massa do fretamento se junte a uma bola solta e aproximadamente texturizada.

   Etapa 4

   Quando o óleo estiver quente, mergulhe uma colher de chá no óleo quente, depois entre na massa e retire uma colher de chá. Segure a colher perto do óleo e deixe a massa rolar para o óleo. Repita com a massa restante; Usando uma colher com fenda, vire e prenda os bolinhos ocasionalmente, permitindo que eles fiquem dourados por todos os lados. (Frite os bolinhos em dois lotes, se a panela ficar superlotada.) Se a temperatura do óleo mergulhar abaixo de 350 ° F, aumente o fogo para médio-alto. Quando os bolinhos estiverem dourados, transfira -os para a placa preparada para esfriar levemente. Sirva em um pequeno prato regado com muito xarope de cana.