Pizza Cal-italia com presunto e figos

Em 2006, arrumei meu equipamento e viajei para o Mall of America para o Food Network Pizza Champions Challenge. Ao longo de um dia muito cansativo, competimos por três recordes mundiais do Guinness na frente de uma grande audiência e um painel de juízes famosos. Ganhei duas das rodadas de recorde mundial: a maior pizza girando continuamente por dois minutos e os rolos mais consecutivos sobre os ombros em 30 segundos.

Em comparação, a terceira rodada, o desafio de culinária, parecia tão fácil quanto a torta. Quatro de nós nos reunimos em nossas estações para receber nossas ordens de marcha: Crie uma pizza gourmet em dez minutos usando nenhuma das dez principais coberturas - sem calabresa, sem salsicha, você entendeu. Então, meu instinto era combinar dois dos meus Pizza Worlds, Califórnia e Itália favoritos. Peguei cinco ingredientes italianos totalmente tradicionais: Prosciutto, Fig Jam, Gorgonzola, Asiago e Vinagre Balsâmico. Eles são clássicos, mas o problema é que você nunca os encontraria em uma pizza na Itália, pelo menos nem todos juntos. Mas para nós 'por que não?' Californianos, a combinação faz todo o sentido como uma cobertura de pizza, e também fazia sentido para os juízes.

Se você não tiver duas pedras de pizza ou aços, poderá usar dois assadeiros de aro ou biscoitos invertidos de 13 'x 18' ou lençóis de biscoito. - Editores epicuosos

Informações da receita

• Colheita

  Faz uma pizza de 13 polegadas; 6 fatias

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Remova a bola de massa da geladeira e deixe embrulhado à temperatura ambiente até que a massa aqueça a 60 ° F a 65 ° F. Enquanto isso, instale o forno com dois pedras de pizza ou aços de assadeira e pré -aqueça a 500 ° F por 1 hora.

   Etapa 2

   Enquanto isso, coloque o vinagre em uma panela pequena e pesada em fogo médio. Quando o vapor estiver subindo da superfície, reduza o fogo para a configuração mais baixa para manter o vinagre abaixo de um fervura. Nenhuma bolha deve romper a superfície. Se a configuração mais baixa ainda estiver muito quente, coloque a panela sobre um difusor. Depois que o vinagre tiver reduzido em três quartos, remova-o do fogo. O esmalte pode ser armazenado em um recipiente coberto à temperatura ambiente por vários meses.

   Etapa 3

   Polvilhe a superfície do trabalho com a mistura de pó, depois mova a massa para a superfície e pó a parte superior.

   Etapa 4

   Polvilhe uma casca de madeira com a mistura de pó.

   Etapa 5

   Role a massa em uma rodada de 15 polegadas de diâmetro. Usando uma roda de pizza, apare a massa para uma rodada de 13 polegadas, achate a borda e aperte a superfície da massa.

   Etapa 6

   Mova a massa para a casca. Enquanto você trabalha, agite a casca para frente e para trás para garantir que a massa não fique grudando.

   Etapa 7

   Usando um descascador de legumes, raspe o Asiago sobre a superfície da massa, deixando uma borda de 3/4 de polegada. Mound the Mozzarella no centro da pizza e use as pontas dos dedos para espalhá -la uniformemente sobre o Asiago.

   Etapa 8

   Deslize a pizza na pedra superior.

   Etapa 9

   Asse por 7 minutos. Levante a pizza na casca e distribua as peças de Gorgonzola uniformemente por cima. Gire a pizza 180 graus, transfira -a para a pedra inferior e asse por 3 a 4 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante e a parte superior fique dourada.

   Etapa 10

   Transfira a pizza para uma tábua e corte em 6 cunhas. Coloque pequenos montes de geléia de figo (cerca de 1/4 de colher de chá cada) ao redor da pizza. Rasgue o presunto fatias longitudinalmente em 2 ou 3 tiras e coloque as peças sobre as fatias de pizza. Para terminar, esprema uma espiral fina de esmalte balsâmico na pizza.