Image may contain Food Lunch Meal Dish Burger and Plant Rolinhos de repolho com recheio de carne e molho de cogumelo selvagemBogdan

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6 como aperitivo, ou 4 como prato principal (faz 12 a 16 rolos)

Ingredientes

Para os rolos de repolho

2 Cabeças grandes Savoy Cabbage 5 colheres de sopa/70 g de manteiga sem sal 1/4 xícara/40 g de cebola picada grosseiramente 4 xícaras/630 g de arroz branco cozido 1 lb/455 g de porco desossado e picado de picado ou frango (a carne de coxa será sucutiva, mas a carne branca funciona também) sal e pimenta líquida 2 xícaras de broteira 48

Para o molho de cogumelos selvagens

One 1-oz/30-g package dried mixed wild mushrooms or porcini 2 cups/480 ml boiling water 2 tbsp unsalted butter 2 tbsp minced onion 1 lb/455 g mixed fresh wild mushrooms, cleaned, trimmed, and coarsely chopped (Go for an exotic mix, but if your market offers only portobello, cremini, and shiitake, these will work as well.) 1 TBSPP Sal de farinha para todos os fins e pimenta recém-moída 1/4 xícara/60 ml de vinho branco, preferencialmente vermute seco 1/4 xícara/60 ml de suco de creme de leão de 1/2 limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F/180 ° C/gás 4.

  2. Para fazer os rolos de repolho:

    Etapa 2

    Encha uma panela grande - uma na qual você pode submergir uma cabeça inteira de repolho - com água e deixe ferver. (É útil usar uma panela com uma inserção de filtro, como uma panela de macarrão, para que você possa pegar a inserção para remover o repolho cozido, em vez de lutar com colheres ou pinças.) Adicione a primeira cabeça de repolho e parboil por cerca de 10 minutos. Remova e deixe escorrer em uma peneira na pia até esfriar o suficiente para manusear. Enquanto isso, cozinhe a segunda cabeça de repolho, drenar e esfriar.

    Etapa 3

    Puxe suavemente as folhas externas de cada repolho. (Alguns deles podem estar encharcados ou rasgados.) Deixe -os de lado para alinhar a assadeira. Ajuda a cortar parte do caule grosso no início e enquanto descasca as folhas. Seu objetivo é ter de 12 a 16 folhas perfeitas de médio a grande para rolar o recheio. Reserve as folhas pequenas para revestir a assadeira também. Se você conseguir mais de 16 folhas para encher, faça -o - você nunca pode ter muitas pombas. Seque cada folha e reserve em uma cozinha ou toalha de papel.

    Etapa 4

    Em uma frigideira pequena, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até dourar levemente. Retire do fogo e coloque a cebola, o arroz e a carne picada em um processador de alimentos; Tempere com sal e pimenta; e gira até ficar bem misturado. Você quer ter cuidado para não processar o recheio - deve ter a consistência das almôndegas cruas e não ser piegas.

    Etapa 5

    Coloque as folhas de repolho de 'escolha' em uma superfície de trabalho e divida o recheio entre as folhas: o tamanho exato da porção para cada uma dependerá do tamanho da folha. (Eu coloco o recheio com uma colher de sopa, colocando -o perto do fundo da folha). Se qualquer haste restante na folha parecer especialmente resistente ou espessa, você pode analisar com um descascador de legumes. Enrole as folhas para cima, dobrando nas laterais e nas pontas para que o recheio fique fechado.

    Etapa 6

    Alinhe a parte inferior de uma assadeira 9-X-12-in/23-X-30,5 cm com qualquer sobra de folhas de repolho. (Se, depois de alinhar o prato, você descobrir que ainda tiver muitas folhas restantes, guarde -as na geladeira e, eventualmente, pique -as, cozinhe na manteiga e tempere com sal e pimenta para servir como acompanhamento para outra refeição!). Descanse os rolos por cima, com costura para baixo; Eles podem estar lotados, desde que não se sobreponham. Se você ficar sem espaço em uma assadeira, comece um segundo menor, alinhando -o da mesma maneira.

    Etapa 7

    Despeje o caldo de frango (deve chegar a um terço do caminho nas laterais dos rolos e não os submergir). DOT O TOPAS dos rolos com a manteiga restante de 3 colheres de sopa. Asse por 40 minutos a 1 hora, ou até que os tops estejam dourados e levemente crocantes.

    Etapa 8

    Remova os rolos de repolho até um prato e mantenha-os aquecidos (você pode correr com papel alumínio e mantê-los no forno desligado). Descarte as folhas que revestem a assadeira, mas reserve o caldo, que será adicionado ao molho de cogumelos.

  3. Para fazer o molho de cogumelos selvagens:

    Etapa 9

    Mergulhe os cogumelos secos na água fervente por pelo menos 30 minutos, até ficarem amolecidos. Coe o líquido de imersão através de um filtro de malha fina forrada com uma toalha de papel ou gaze, colocada sobre uma tigela. Aperte os cogumelos até que os sucos sejam todos extraídos. Coloque o líquido de lado. Enxágue os cogumelos com água fria, seque e pique grosseiramente.

    Etapa 10

    Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar translúcida. Adicione os cogumelos frescos picados e os cogumelos secos embebidos e cozinhe, mexendo com frequência, até que todos os cogumelos estejam macios e dourados.

    Etapa 11

    Polvilhe os cogumelos com a farinha, tempere com sal e pimenta e mexa constantemente até que os cogumelos estejam bem revestidos. Adicione lentamente o líquido de imersão de cogumelos reservados, continuando a mexer até que todo o líquido esteja misturado e espessado. Adicione o vinho, o creme e qualquer caldo restante na panela em que os rolos de repolho foram cozidos, adicionando cada um separadamente, mexendo constantemente e permitindo que o molho engrosse antes de adicionar o próximo. Adicione o suco de limão e abaixe o fogo. Cozinhe o molho por bons 15 minutos ou mais, até ficar espesso e rico. Se o molho ainda estiver muito fino após 15 minutos, levante o fogo e cozinhe a fervura suave, mexendo, até reduzir ainda mais.

    Etapa 12

    Quando estiver pronto para servir, despeje o molho de cogumelos sobre os rolos de repolho e sirva imediatamente.

De De a Polish Country House Kitchen por Anne Applebaum