Nhoque de abóbora de butternut com manteiga marrom sábia

Para um nhoque perfeito, não trabalhe demais a massa e adicione o mínimo de farinha possível. Tudo bem se a massa estiver um pouco pegajosa.

Com os bolinhos, despeje o Vespa Bianco de Bastianich 2008 (Itália, US $ 38), um vinho branco com notas de flores silvestres e cítricas.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas (inclui tempo de resfriamento)

• Colheita

  Faz 6 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Corte a abóbora longitudinalmente ao meio; descarte as sementes. Coloque as metades da abóbora, corte o lado para cima, na assadeira e escove com óleo. Asse até que a abóbora fique muito macia quando perfurada com espeto e dourada em manchas, cerca de 1 1/2 horas. Esfriar um pouco. Colher carne da abóbora para o processador; purê até ficar homogêneo. Transfira para a panela média; Mexa constantemente em fogo médio até que os sucos evaporem e purê espessos, cerca de 5 minutos. Legal. Meça 1 xícara de abóbora (embalada) (reserve a abóbora restante para outro uso).

   Etapa 2

   Enquanto isso, cozinhe a batata em uma panela média de água salgada fervente até ficar muito macia, cerca de 20 minutos. Ralo. Enquanto a batata estiver quente, pressione através do Ricer de batata em uma tigela média; esfriar completamente. Meça 2 xícaras (fracamente embaladas) batata em torno (reserve a batata restante para outro uso).

   Etapa 3

   Misture abóbora, batata, 1/2 xícara de parmesão, ovo, noz -moscada e sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente 1 3/4 xícaras de farinha, amassando suavemente na mistura na tigela até que a massa se mantenha e fique quase lisa. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha por colher de sopa. Gire a massa na superfície enfarinhada; Amasse suavemente, mas brevemente até ficar homogêneo. Divida a massa em 8 pedaços iguais.

   Etapa 4

   Linha 2 grandes assadeiras com pergaminho. Polvilhe o pergaminho levemente com farinha. Trabalhando com 1 peça de massa de cada vez, enrole a massa em superfície enfarinhada para cerca de 1/2 polegada de espessura. Corte a corda transversalmente em pedaços de 3/4 de polegada. Trabalhando com 1 peça de cada vez, enrole o nhoque ao longo de dentes de garfo mergulhado em farinha, fazendo cumes de 1 lado. Transfira o nhoque para as assadeiras. Repita com a massa restante. Cubra livremente com filme plástico e leve pelo menos 1 hora. Faça adiante: Pode ser feito 6 horas à frente. Mantenha o resfriado.

   Etapa 5

   Trabalhando em 2 lotes, cozinhe o nhoque em panela grande de água salgada fervente até ficar muito macia, 15 a 17 minutos (o nhoque flutuará para a superfície, mas pode vir à tona antes de ser totalmente cozido). Usando a colher com fenda, transfira o nhoque para as mesmas assadeiras foradas de pergaminho. Legal. Faça adiante: Pode ser feito 8 horas à frente. Cubra frouxamente e relaxe.

   Etapa 6

   Cozinhe a manteiga em frigideira grande e pesada em fogo médio apenas até dourar, mexendo com frequência, 3 a 4 minutos. Adicione sálvia; Mexa 1 minuto. Adicione nhoque; Cozinhe até aquecer e revestir com manteiga, 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira para a tigela. Polvilhe com 1/4 de xícara de parmesão. Sirva com parmesão adicional.