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As pessoas salmam frango em soro de leite coalhado desde sempre, muitas vezes como o primeiro passo em uma situação de frango dragado e frito. Mas temos o autor do chef e do livro de receitas Samin Nosrat para creditar a idéia de assar aves domésticas direto de um banho de leitelho, que não apenas transmite um delicioso sabor picante, mas também ajuda a pele a alcançar um tom de cor de nozes quando assado em fogo alto.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

4 quartos da perna de galinha (cerca de 2½ lb.) 1 colher de sopa. sal kosher, além de mais pimenta preta moída na hora 1 limão 2 xícaras de leitelho, dividido 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Óleo de gergelim torrado ½ xícara de iogurte grego de armas inteiros ou molho picante de creme de leite (para tempero) 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 6 alho-porro médio, apenas peças verdes brancas e pálidas, cortadas em ½

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize as pernas de frango em uma assadeira grande ou prato de torta e tempere com 1 colher de sopa. Sal e uma quantidade muito generosa de pimenta, virando para obter os dois lados. Deixe descansar 15 minutos.

    Etapa 2

    Rale finamente raspas de limão diretamente sobre o frango e gire para cobrir; Coloque o Lemon de lado para fazer o curativo. Adicione 1½ xícaras de leitelho e 1 colher de sopa. óleo de gergelim e gire novamente para cobrir. Cubra e relaxe pelo menos 3 horas e até 12 horas, girando ocasionalmente, se possível (não acorde no meio da noite ou algo assim).

    Etapa 3

    Enquanto isso, bata iogurte, restante ½ xícara de leitelho e restante 1 colher de chá. óleo de gergelim em uma tigela pequena para combinar. Corte o limão reservado ao meio e aperte o suco (você deve obter cerca de 2 colheres de sopa.). Tempere com sal e pimenta e alguns traços de molho picante e bata novamente para combinar. Cubra o molho e relaxe enquanto o frango marina.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 475 °. Deixe o frango descansar à temperatura ambiente enquanto o forno chega à temperatura. Fine uma assadeira com aros com papel manteiga ou papel alumínio (para facilitar a limpeza) e defina uma gradinha dentro. Remova o frango da marinada, deixando o excesso de gotejamento e coloque, coloque a pele para cima, na prateleira preparada; Descarte a marinada. Frango assado até que a pele fique marrom profunda e crocante e um termômetro inserido na parte mais espessa dos registros da coxa 165 °, 25 a 30 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em alta alta. Adicione o alho -poró e misture. Tempere com sal e cozinhe, jogando ocasionalmente, até marrom escuro nas bordas, mas não completamente amolecido, por 6 a 8 minutos. Se a panela parecer seca ou queimada no final da cozinha, adicione um toque de água para mover as coisas novamente.

    Etapa 6

    Mexa metade da cebolinha no molho e, em seguida, espalhe o molho em um prato ou 4 pratos. Coloque a mistura de alho -poró e cubra com frango. Espalhar cebolinha restante.