Beignets de leitelho

Até eu tinha cerca de 12 anos, meus pais levaram minha irmã, Tracy, e eu para o culto de Páscoa na Catedral de St. Louis, em Jackson Square. A única maneira de que eles pudessem nos manter sob controle durante a missa foi subornando-nos para sermos bons e silenciosos, com promessas de beignets pós-igreja no Café de Monde do outro lado da rua. Ficaríamos tão empolgados com a perspectiva de grandes quantidades de açúcar que provavelmente teríamos feito praticamente qualquer coisa para garantir que tivéssemos beignets antes de voltar para casa. Mamãe era um defensor quando se tratava de doces; Quero dizer, em nossa casa, a Raisin Bran® foi considerada a linha de junk food! Então você só pode imaginar o quão embalado estávamos com a mera perspectiva de massa frita real e honesta, empilhada com uma montanha de açúcar em pó.

Como boas crianças do sul, estávamos vestidos para os nove - eu no meu blazer azul, cáqui e oxfords brancos, Tracy em seu vestido de Páscoa - e mãe, como todas as matriarcas adequadas, com um chapéu de Páscoa empoleirado na cabeça que tem uma envergadura de pelo menos 18 polegadas. Assim que os beignets fritos chegou, o nosso melhor feriado foi revestido com um pó de pó branco, pois era nossa tradição ver quem podia soprar o açúcar de confeiteiros nevados na montanha de beignets e para o outro o mais rápido. Depois que fizemos uma bagunça completa de nós mesmos, chegaríamos ao negócio e devoramos nossos beignets fritos, ainda quentes da fritadeira e tão incrivelmente ternos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 4 dúzias de beignets

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio-alto até que pequenas bolhas se formarem na superfície. Retire do fogo, adicione o soro de leite coalhado e despeje em uma tigela da batedeira. Bata o fermento e o açúcar e reserve por 5 minutos. Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal e misture em baixa velocidade, usando um gancho de massa, até que os ingredientes secos estejam umedecidos, de 3 a 4 minutos. Aumente a velocidade do misturador para médio e continue misturando até que a massa forme uma bola solta e ainda esteja bastante molhada e pegajosa, 1 a 2 minutos a mais. Cubra a tigela com filme plástico e reserve a massa em um local sem rascunho por 1 hora.

   Etapa 2

   Despeje o óleo de amendoim suficiente em uma panela grande para enchê -lo a uma profundidade de 3 polegadas e leve a uma temperatura de 375 ° F em fogo médio (isso levará cerca de 20 minutos). Alinhe um prato com toalhas de papel e reserve.

   Etapa 3

   Farinha levemente sua superfície de trabalho e gire a massa nela. Polvilhe a parte superior da massa com farinha, pressione delicadamente para achatar, dobre-a ao meio e enfie-a suavemente as pontas para criar uma rodada de formas grosseiras. Polvilhe novamente e enrole a massa em um círculo de ½ polegada a ³/³ -inch-espessura. Deixe a massa descansar por 1 minuto antes de usar uma faca de chef, uma faca de bancada ou uma roda de pizza para cortar a massa em quadrados de 1/2 polegada (você deve obter cerca de 48).

   Etapa 4

   Estique delicadamente uma beignet longitudinalmente e soltá -la cuidadosamente no óleo. Adicione alguns beignets (não os superlote, caso contrário, o óleo esfriará e os beignets absorverão o óleo e ficarão oleosos) e frite até ficarem inchados e dourados, girando -os frequentemente com uma colher feia, por 2 a 3 minutos. Transfira para a placa preparada para drenar enquanto cozinha o resto. Sirva enquanto quente, enterrado sob um monte de açúcar de confeiteiros, com café quente ao lado.

2. Avançar:

   Etapa 5

   A massa beignet pode ser feita até 8 horas antes da fritura. Fine uma assadeira com papel manteiga e pulverize -o com spray de cozinha antiaderente. Depois de cortar a massa, coloque as beignas no papel e coloque outra folha untada de papel manteiga, pulverizado para baixo, por cima. Enrole a assadeira inteira com filme plástico e leve à geladeira. Os beignets podem ser fritos diretamente da geladeira.