Foto de Ted Cavanaugh, Chelsea Cavanaugh, estilo de comida por Michelle Gatton Se o sorvete de manteiga de nozes fosse um biscoito, seria esse biscoito de frigideira em todos os níveis.
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Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 16 anos
Ingredientes
1⅓ xícaras (160 g) Pecans picados 4 colheres de sopa. xarope de bordo puro 2 colher de chá. sal kosher, dividido 10 colheres de sopa. Manteiga sem sal resfriada, corta em pedaços, além de mais para a pan 1 x xícaras (160 g) de farinha para todos os fins 6 colheres de sopa. (embalado; 75 g) açúcar mascavo claro 1 ovo grande 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Extrato de baunilha ou pasta de feijão de baunilha 1 xícara (120 g) açúcar em pó 3 colheres de sopa. (ou mais) Leite integral de açúcar de lixamento branco grosso e glitter comestível (para decoração)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Jogue nozes, xarope de bordo e ½ colher de chá. sal em uma tigela média. Raspe -se em uma assadeira com aro com um tapete de silicone ou papel manteiga e espalhe porcas em uma única camada. Asse até as nozes ficarem ligeiramente escurecidas e o xarope fica escuro e borbulhante, 15 a 20 minutos. Retire do forno e jogue cuidadosamente as nozes em xarope quente para cobrir novamente. Deixe esfriar na assadeira até que o caramelo endureça, cerca de 30 minutos. Quebrar nozes cristalizadas em pedaços; descarte quaisquer pedaços queimados.
Etapa 2
Reduza a temperatura do forno para 325 ° F. Manteiga generosamente uma frigideira de ferro fundido de 10 'ou aço inoxidável; Linha o fundo com uma rodada de papel manteiga e pergaminho de manteiga. Farinha de pulso, açúcar mascavo, metade das nozes cristalizadas e 1 colher de chá. Sal em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem picadas. Adicione ovo, 1 colher de sopa. baunilha e 10 colheres de sopa restantes. Manteiga e processe até que uma massa desgrenhada se forme.
Etapa 3
Transfira a massa para uma tigela grande e amasse algumas vezes apenas para reuni -la. Usando as mãos úmidas, tome a massa uniformemente na frigideira, estendendo -se até as laterais da panela. Asse biscoito até as bordas ficarem douradas e o centro ficar levemente inchado, de 30 a 35 minutos. Deixe esfriar na frigideira 1 hora. Inverta o biscoito em uma tábua e corte em 16 fatias. Vire o lado direito para cima e transfira para uma gradinha de fio dentro de uma assadeira com aro.
Etapa 4
Bata o açúcar em pó, o leite, o restante da colher de chá. sal e restante 1 colher de chá. baunilha em uma tigela pequena pequena até ficar homogêneo. O esmalte deve ser a consistência do creme de leite; Fino com mais leite, se necessário. Transfira metade do esmalte para outra tigela larga pequena (você precisará usar 2 tigelas à medida que o esmalte começar a coletar migalhas e você deseja um novo começo).
Etapa 5
Trabalhando um de cada vez, mergulhe levemente metade das cunhas, com o lado superior para baixo, na primeira tigela de esmalte, para que apenas a superfície seja coberta e nenhum esmalte escorre pelas laterais. Use um palito para estalar qualquer bolhas e esmalte liso; O revestimento deve ser fino o suficiente para ver o biscoito espreitando. Repita com as cunhas restantes e a segunda tigela de esmalte.
Etapa 6
As cunhas superiores com pecã cristalizadas restantes e deixe descansar 10 minutos. Polvilhe com açúcar de lixamento e brilho e deixe descansar até que o esmalte esteja definido, cerca de 1 hora.
Etapa 7
Faça adiante: Os biscoitos podem ser assados 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.
