Foto e estilo de Joseph de Leo Não se deixe enganar pelo título de som moderno-primeiro encontrei uma versão deliciosamente simples desta receita no brilhante livro de Olga Franko de 1929 chamado Culinária prática . Fiquei intrigado com a maneira como, ao longo do livro, os termos ucranianos de berinjela e tomates pareciam muito confusos: a palavra para berinjela é o tomate roxo e para a berinjela vermelha do tomate!
Se você nunca experimentou berinjela com manteiga antes, isso será uma revelação. É delicioso e sedoso e contribui para o melhor prato de partida ou compartilhamento. Adicione algumas ervas frescas também, se você as tiver.
Informações da receita
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Colheita
6 porções
Ingredientes
1 Berinjela grande 1 ½ colheres de sopa de manteiga de melhor qualidade, amolecimento 6 fatias pão de fermento 1 dente de alho grande, descascado e cortado em metade 2 tomates maduros, cortados em ervas frescas finas e picadas, como endro, manjericão, coentro (opcional) sal de sal marinho lento pimentaPreparação
Etapa 1
Você precisa se escurecer e cozinhar a berinjela até que ela cai, como faria com Baba Ganoush. O melhor resultado vem de fazer isso sobre as brasas fumantes de um churrasco, mas você também pode fazê -lo sobre uma chama aberta se tiver um fogão a gás: defina a berinjela diretamente sobre uma chama média e continue girando com a pinça a cada 5 minutos - deve levar cerca de 10 a 15 minutos. Como alternativa, você pode assá -lo em um forno a 425 ° F ou sob um frango quente por cerca de 20 minutos, virando ocasionalmente.
Etapa 2
Quando a berinjela estiver carbonizada do lado de fora e muito macia, reserve -a em um prato até ficar frio o suficiente para manusear. Despeje o líquido que sairá da berinjela em uma tigela e, em seguida, use os dedos para retirar a pele - não se preocupe se parte dela não sair, isso só aumentará o sabor. Adicione a carne de berinjela à tigela que contém o líquido e amasse com um garfo. Embora ainda esteja quente, misture a manteiga com o garfo e adicione um pouco de sal e pimenta, depois prove - ele deve ser bem temperado e o gosto do conforto, como o primo do terceiro ucraniano de Baba Ganoush.
Etapa 3
Grelhe suas fatias de pão em uma panela de chapa (ou brinde -as) e depois esfregue primeiro com o alho, seguido pelos tomates - como faria com o pan con Tomate espanhol. Agora coloque um pouco da manteiga de berinjela por cima. Decore com algumas ervas macias picadas, se quiser, e sirva.
Etapa 4
Se houver restos de manteiga de berinjela, ela continuará por uma semana na geladeira.
