Bucatini Alla Griccia With Fava Beans spring pasta recipe Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Elizabeth Jaime

Esta receita é de Evan Funke, chef-proprietário do templo de massas de Los Angeles, Felix Trattoria . Pense nisso como carbonara menos os ovos, mas ainda com grandes quantidades de sabor do Guanciale, pimenta do reino e pecorino. O segredo para o molho extremamente cremoso da Funke (mas sem creme!)? Agitando vigorosamente o macarrão com uma colher de pau assim que atingir o molho. Isso persuadia o amido e ajuda o macarrão a se unir à gordura que você está usando para criar, como ele diz, um prato verdadeiramente groovy. O método transforma essa simples emulsão de gordura e água quente em perfeição brilhante.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de sopa. Pimentão preto 8 onças. Guanciale (jóia de porco curada por sal) 1 conduta de fava fresca (de cerca de 1 lb. vagens) ou feijão de fava congelado 1 lb. bucatini 2 oz. Pecorino Romano, ralado finamente (cerca de 1 xícara), além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os grãos de pimenta em uma bolsa, fecham e esmagam grosseiramente um alfinete ou uma frigideira pesada (alternativamente, você pode esmagá -los diretamente em uma tábua de cortar dentro de uma grande assadeira com aro). Corte a guanciale em lajes de espessura e depois entre as placas transversalmente em palestras de fosco.

    Etapa 2

    Se estiver usando feijão fresco fava, cozinhe em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia (a melhor maneira de avaliar o cozimento é verificar um; certifique -se de deslizar -o da pele antes de provar!), Cerca de 3 minutos. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira para uma tigela de água gelada; Deixe legal. Escorra e retire a pele externa de cada feijão; descarte peles. Reserve o pote com água fervente para cozinhar macarrão.

    Etapa 3

    Coloque o Guanciale em um forno holandês grande seco ou em outra panela pesada e coloque em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até dourar e crocantes, cerca de 5 minutos. Adicione as pimenta esmagadas e mexa uma vez para combinar. Adicione 1 xícara de água da torneira quente (usando o líquido de cozinha de macarrão aqui pode tornar o prato muito salgado) e deixar ferver. Remova a panela do fogo e mexa a mistura agressivamente para emulsificar. Deixe sentar até que a massa seja feita.

    Etapa 4

    Retorne o pote reservado de água para ferver e cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente (se estiver usando feijão FAVA congelado, adicione cerca de 2 minutos antes da conclusão da massa), até ficar al dente. Escorra o macarrão e o feijão fava.

    Etapa 5

    Adicione macarrão, feijão fava e 2 onças. Pecorino para maconha com Guanciale e coloque em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo vigorosamente e adicionando mais água da torneira quente, se necessário, até que seja picante e macarrão, cerca de 2 minutos.

    Etapa 6

    Divida as massas entre tigelas e cubra com mais pecorino e pimenta moída.