Bruxelas couve latkes

Às vezes, quero panquecas depois de surfar, mas sei que depois de comê -las, vou travar. Se eu precisar permanecer ativo, vou para esses latkes. Quem disse que os latkes têm que ser batata? Bruxelas trazem a cruciferação que se sente ótima em seu corpo e contrasta tão bem com condimentos doces, cremosos e azedos. A melhor coisa sobre esta receita é que, uma vez que você vai até aqui, pode continuar. Este mergulho de queijo feta é minha homenagem ao fazendeiro de cabra de Pescadero, Dee Harley. Mas você pode marcar um pote de chili crocante, chicoteá -lo em creme de leite e servir os latkes com isso e uma pilha de cebola verde. Faça o que você gosta. Big Boy Bruxelas é mais fácil de bandolina; Use as hastes deles como uma alça enquanto você os está raspando.

Nota do editor: IN Costeiro, O chef Scott Clark recomenda servir com manteiga de pêra e sementes de mostarda em conserva, mas qualquer reserva-hememada ou comprada na loja-seria ótima com esses bolinhos.

Informações da receita

• Colheita

  6 latkes

Ingredientes

Dip feta

Bruxelas Sprout Latkes

Preparação

1. Dip feta

   Etapa 1

   Em uma tigela pequena, misture 8 onças. (230 g) Creme de leite e 4 onças. (115 g) feta envelhecida, desintegrado , até bem combinado.

   Faça adiante: O mergulho fica na geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana; É viciante com vegetais ou batatas fritas cruas.

2. Bruxelas Sprout Latkes

   Etapa 2

   Use uma mandolina para fazer a barba 680 g de 1,80 lb. ⅛ '(3 mm) de espessura em uma tigela grande; Descarte as hastes. Repita com 3 chalotas grandes, pela metade longitudinalmente . Misture os brotos e chalotas para combinar, separando os fios do broto e a chalota meia-lua com os dedos.

   Etapa 3

   Alinhe uma folha com um tapete de silicone ou papel manteiga. Coloque uma gradinha dentro de uma segunda folha e coloque -a perto do fogão.

   Etapa 4

   Em uma panela de ferro fundido, calor 1 colher de sopa. óleo de abacate e 1 colher de sopa. azeite extra-virgem em médio-alto. Adicione os brotos, cebolinha, 8 a 10 manivela pimenta preta , e 2 pitados de sal kosher . Cozinhe, mexendo e movendo a panela para suar a umidade, cerca de 4 minutos. Espalhe a mistura de brotos na panela preparada e arrume -a na geladeira para esfriar por 15 minutos.

   Etapa 5

   Transfira a mistura de broto para uma tigela grande, adicione 2 ovos grandes , ½ xícara (70 g) de farinha para todos os fins , 1 colher de chá. fermento em pó , e 1 colher de chá. sal kosher . Usando as mãos, massageie tudo junto para fazer uma massa rígida. Deve se manter unido em uma bola quando espremido.

   Etapa 6

   Em uma panela de ferro fundido em alta alta, calor 2 colheres de sopa. óleo de canola . Usando as mãos, forme um latke do tamanho de uma palmeira com cerca de ½ '(13 mm) de espessura. Adicione -o à panela e repita para fazer mais dois latkes. Cozinhe -os, virando uma vez, até ficar crocante e caramelizado, 1 a 1½ minutos de cada lado. Coloque os latkes na gradinha e tempere -os com sal. Repita com o óleo de canola restante e a massa de latke. Sirva os latkes quentes com o molho feta.