Manteiga marrom e pistola de pistache

A véspera de Natal na casa de Baz significa um biscoito e apenas um biscoito: Kourabiedes grego quebradiço e afastado, diz Molly Baz. Ninguém na família consegue se lembrar do porquê (nem sequer somos gregos!), Mas todos os anos, como relógio, minha mãe puxa a receita esfarrapada de uma pasta Manila exagerada e começa a trabalhar. Metade dos biscoitos vai em um prato para o Papai Noel-junto com palitos de cenoura para sua rena (sim, eu ainda sou um crente de coração)-e o resto desaparece nos próximos dias. Mas este ano vou mudar as coisas, substituindo as nozes por pistache, os cravo com folhas de louro mais sutis e o açúcar em pó com um elegante esmalte de açúcar. O resultado não se parece nada com o original, mas algo me diz que o Papai Noel não se importa.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 30

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 °. Cozinhe as folhas de manteiga e louro em uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, girando ocasionalmente, até que os sólidos do leite estejam de uma cor âmbar profunda e a manteiga cheira muito a nozes, 6 a 8 minutos. (Cuidado, pode cuspir!) Pesce e descarte as folhas de louro. Despeje a manteiga em uma tigela média, raspando em qualquer pedaço dourado. Coloque a tigela com manteiga sobre uma tigela grande cheia de água gelada; Deixe esfriar, mexendo frequentemente, até que levemente mais frio que a temperatura ambiente (não até difícil), 15 a 20 minutos. (Ou relaxe na geladeira cerca de 1 hora.)

   Etapa 2

   Enquanto isso, torradas ⅓ Cup Pistache em uma assadeira grande, jogando no meio do caminho, até marrom dourado, 10 a 13 minutos. Deixe esfriar, depois pique finamente.

   Etapa 3

   Raspe a manteiga em uma tigela grande. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata até bem o bege e fofo, cerca de 3 minutos. Reduzir a velocidade do misturador para médio-baixo; Bata em gemas e ½ colher de chá. Vanilla, seguida de ¾ xícara (83 g) de açúcar em pó, raspando os lados da tigela, conforme necessário. Bata em pistache torrado picado e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e adicione a farinha em 2 adições. Bata até que a massa se junte. (Pode parecer quebradiço, mas deve se manter unido quando espremido na palma da mão.) Transfira a massa para um grande pedaço de papel manteiga e patinada em um quadrado solto. Cubra com um segundo pedaço de pergaminho e role para um quadrado de 9 'com cerca de ¼' de espessura. Friol a massa 20 minutos.

   Etapa 4

   Descobrir massa; Corte em tiras de 1½ '. Corte as tiras em um ângulo de 45 ° a cerca de 1½ 'de distância, criando diamantes oblíquos. Organize os biscoitos em 2 assadeiras com pergaminho, espaçando 1 'de distância. Asse, as lençóis girando de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até que as bordas estejam douradas, 14 a 18 minutos. Deixe legal.

   Etapa 5

   Pique finamente 2 colheres de sopa. pistache. Bata uma pitada de sal, restantes de 2 xícaras (220 g) de açúcar em pó, restantes 1 colher de chá. baunilha e 6-8 colheres de chá. Regue em uma tigela pequena e rasa até ficar espessa e brilhante (não escorrendo, embora deva escorrer do batedor). Adicione mais água ou açúcar em pó, se necessário.

   Etapa 6

   Trabalhando um de cada vez, mergulhe os topos de biscoitos no esmalte, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela; Almo com uma colher, se necessário. Polvilhe com pistache e deixe descansar 10 minutos para definir.

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