Salmão com crosta de brioche

O peixe crocante não precisa ser um desafio. Essa técnica de coroar salmão com brioche amanteigado foi emprestado de Laurent Gras, um chef líder de Chicago quando ele a popularizou usando o fermento. É muito divertido brincar. Enquanto você cortar o pão, você não precisa usar nenhum fichário, porque a proteína do peixe permite que ele coloque tudo por si só. Eu gosto especialmente de usar salmão, pois tende a lançar toda a albumina branca. É a cola perfeita para Brioche quentinho.

Se você quiser preparar este peixe crocante à frente, poderá completar a receita através da Etapa 4 e transferir o peixe, lado de um broche para cima, para uma assadeira forrada de pergaminho. Mantenha a temperatura ambiente por até uma hora ou leve à geladeira por até 4 horas, descoberta. Quando estiver pronto para cozinhar, coloque o peixe em um forno a 375 ° F e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado.

Informações da receita

• Tempo total

  25 minutos

• Colheita

  Faz 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F com um rack na posição central.

   Etapa 2

   Tempere os filetes de salmão com o sal e reserve.

   Etapa 3

   Usando uma faca serrilhada, apare a crosta das laterais do pão de brioche e faça quatro fatias longas longas que têm cerca de ¼ de polegada de espessura. Coloque uma fatia de brioche em uma tábua e coloque um filé de salmão longitudinalmente no centro; Deve cair dentro da fronteira da crosta. Use sua faca para aparar o pão ao redor do salmão. É melhor segurar a faca nas bordas do salmão e pressionar diretamente (usando o mesmo movimento que com um cortador de biscoitos) para obter um recorte uniforme ao redor do peixe. Repita com os filés restantes e fatias de brioche, definindo os filetes acabados do lado de um prato ou bandeja.

   Etapa 4

   Aqueça uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio. Coloque o óleo e a manteiga; Quando a manteiga começar a borbulhar e espuma, coloque delicadamente o salmão, do lado de Brioche, na panela. Trabalhe em lotes se você não puder encaixar todos os filetes na panela de uma só vez. Agite a panela um pouco para garantir que o brioche não esteja grudando e depois espalhe os raminhos de alho e tomilho ao redor do peixe. Cozinhe, girando a panela ocasionalmente e bastão a mistura de manteiga de óleo sobre o peixe com uma colher até que o pão fique dourado, cerca de 1 minuto.

   Etapa 5

   Vire os filetes Brioche para cima, transfira a panela para o rack de forno central e asse por 3 a 4 minutos, ou até que o salmão esteja cozido, mas ainda tenha um toque de rosa escuro dentro (cerca de 145 ° F). Lembre -se de que continuará cozinhando um pouco, mesmo depois de removê -lo do forno!

   Etapa 6

   Blot o peixe com uma toalha de papel e transfira para as placas, do lado de um brioche. Sirva imediatamente.