Cargas, cremes de ovo, rickeys, maltes e batidos.

Esses elixires sonhadores lembram visões de pisos de ladrilhos quadriculados e idiotas de refrigerante de camisa crocante atrás de balcões de mármore nas fontes de refrigerante que prosperaram ao longo do início dos anos 1900. Enquanto os carros alegóricos e shakes de sorvete permanecem fiéis na cultura de bebida de hoje, seus irmãos de refrigerante, o fosfato agradavelmente azedo, quase caíram em extinção.

Uma vez que uma visão familiar nos menus da fonte, o fosfato pode ter saído dos holofotes devido ao seu ingrediente primário. Fosfato ácido é o ácido fosfórico que foi tamponado ou parcialmente neutralizado por sais minerais como cálcio, magnésio e potássio para ajudar a manter um nível seguro de acidez. Originalmente elogiado como um tônico de saúde quando foi desenvolvido na década de 1860, o fosfato ácido logo se tornou um substituto estável para sucos cítricos frescos que eram difíceis de encontrar fora das principais cidades naquele momento.

Não há necessidade de lamentar a falta chocante de suco de limão. O fosfato ácido realmente oferece o mesmo puker azedo que citros sem os efeitos colaterais doces e com sabor de frutas. Isso significa que alguns traços de fosfato ácido podem dar uma bebida e refrescante, além de melhorar seu sabor geral, graças ao teor de sal embutido. Ganha-ganha.

As melhores notícias? O fosfato ácido fez um ressurgimento nos últimos anos como um ingrediente inteligente de coquetel, o que significa que os fosfatos antigos do passado agora são seus para redescobrir em toda a sua revigorante (e não alcoólica). Pegue uma garrafa e comece a sacudir a estrela da fonte de refrigerante retrô em três receitas clássicas de fosfato. Um foi projetado para os fiéis doces, outro para reprimir um caso irritante de soluços e um terceiro para qualquer pessoa que precise de um impulso à tarde, porém livre de cafeína.

Você pode chamar o fosfato de chocolate de primo corajoso para o creme de ovo. Use o mesmo xarope de chocolate da Fox icônico que a base, mas troque o leite por um deslize de fosfato ácido e descubra por que essa receita simples foi uma das bebidas mais amadas da fonte de refrigerante de seu tempo.

Fosfato de chocolate

Vidro: Vidro alto ou milk -shake

Decore: Quadrado de chocolate

Adicione fosfato ácido e xarope de chocolate a um copo alto. Mexa vigorosamente enquanto derrama Seltzer por cima. Encha o copo com gelo para terminar e sirva com um canudo.

Não subestime o poder dos ingredientes aparentemente humildes desta bebida. No seu auge, o fosfato de Angostura era um remédio de ressaca. Pense nisso: os bitters baseados em ervas eram uma cura comum para tudo, desde soluços a disenteria, fosfato ácido emprestou uma qualidade azeda, a qualidade refrescante de qualquer bebida que ela tocou e Seltzer foi o tônico preferido na vasta porcentagem de um arsenal de uma fonte de refrigerante. Além disso, esse fosfato em particular se beneficiou da adição de um xarope de genmão, um xarope de açúcar espessado com goma árabe e, neste caso, amarrado com suco de limão fresco. Esse xarope de gengiva com sabor brilhante emprestou uma qualidade sedosa à bebida acabada, o que tornou a derrota uma colher de chá de bitters de Angostura ainda mais atraente.

Fosfato de angostura

  • 1⁄2 colher de chá de fosfato de ácido
  • 1 colher de chá de bitters angostura
  • 1 oz Xarope de gengiva
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 8 onças Seltzer

Vidro: Vidro alto ou milk -shake

Decore: Roda de limão

Adicione todos os ingredientes a um vidro alto, exceto o Seltzer. Mexa ao derramar Seltzer por cima. Encha o copo com gelo para terminar e sirva com um canudo.

Provavelmente nomeado para o uso de orchata , o xarope de amêndoa doce que fortalece coquetéis tiki como o Mai Tai e o Scorpion, este sede que não tem laços reais com o Japão. A associação provavelmente foi um aceno para o coquetel japonês, outra receita com Orgeat, nomeado pelo próprio Jerry Thomas. Ele criou o coquetel para um tradutor japonês que freqüentou seu bar durante uma missão diplomática para Nova York em 1860 - e o nome preso.

Monikers à parte, esse fosfato era uma fonte clássica de refrigerante ao mesmo tempo, com uma mistura inspirada de orgeat cremoso, suco de uva, bitters e o sabor familiar de fosfato ácido.

Fosfato assassino de sede japonês

  • 1⁄4 colher de chá de fosfato de ácido
  • 1 oz Orgeat
  • 2 traços angostura bitters
  • Suco de uva de 4 onças
  • Seltzer

Vidro: Vidro alto ou milk -shake

Decore: Cunha de abacaxi

Adicione os três primeiros ingredientes a um vidro alto sobre o gelo esmagado. Adicione o suco de uva e preencha ao topo com Seltzer. Mexa brevemente e sirva com um canudo.