Brined Giblets (estômagos em salmoura)

Quando eu era pequeno, sempre que tínhamos frango assado, implorei pelo filhote, que minha avó disse que era o umbigo. Eu nunca parei para pensar se as galinhas poderiam realmente ter botões de barriga - era simplesmente a parte que eu mais amava. Muitos anos depois, quando comecei a estudar russo, aprendi que a palavra para umbigo é pupok! Portanto, havia a conexão linguística, mesmo que a fisiologia permanecesse suspeita.

Eu gostaria que tivéssemos uma palavra diferente para montes, que soa tão duro e gnarly quanto, bem, o estômago de uma galinha, que é o que eles são. Tanto o Pupok russo quanto o Yiddish Pupik somam aliterativos e divertidos, algo que você pode querer comer, mesmo que não soubesse o que era. Por favor, não deixe que a palavra Gizzards o impeça de fazer esta receita. Quando refogado em uma salmoura azeda, as montes são realmente deliciosas! Este é um prato fácil de servir os hóspedes, pois pode ser feito um dia de antecedência e reaquecido. A cevada cozida é um lado perfeito para absorver o molho rico.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lave bem as moças e remova qualquer excesso de gordura. Seque com toalhas de papel.

   Etapa 2

   Derreta a manteiga em uma panela média. Adicione a cebola e refogue em fogo baixo até ficar macio e dourado, mas não marrom, de 5 a 7 minutos. Adicione as montes e o alho. Polvilhe com o sal e algumas moagens generosas de pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as moções estejam bem douradas e começando a caramelizar, cerca de 10 minutos.

   Etapa 3

   Despeje a salmoura, cubra a panela e deixe ferver e depois abaixe imediatamente o fogo para ferver. Cozinhe delicadamente por 45 minutos, até que as moças estejam com o garfo.

   Etapa 4

   Com uma colher com fenda, remova as montes do caldo e transfira -as para uma tábua. Corte em pedaços de ½ polegada de espessura.

   Etapa 5

   Mexa o creme de leite no molho, misturando bem. Retorne as montes para a panela e mexa para cobrir antes de transferi -las para uma louça. Decore com os picles e ervas.