Image may contain Food and Burrito Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Jennifer Ophir

A inspiração para esses burritos portáteis veio daqueles servidos no mercado de agricultores de Santa Fe, no Novo México, onde eles são realmente a recompensa do madrugador - que se baseia em um café da manhã portátil enquanto marque a escolha do produto é um começo mágico do dia. Embora o chouriço mexicano ou espanhol funcione, preferimos a suavidade da salsicha mexicana e a maneira como seu sabor, rico em chiles, absorve as batatas. O abacate adiciona uma nota brilhante e brilhante.

Nota de cozinheiros:

Se você não consegue encontrar chouriço mexicano, pode usar o chouriço espanhol. Descasque os cartuchos e pique finamente o chouriço. Cozinhe em frigideira pequena em fogo médio até aquecer e um pouco de gordura é renderizado, cerca de 2 minutos. Adicione a batata e prossiga com a receita.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 large boiling potato (8 ounces), peeled and cut into 1/3-inch dice 4 (9-to 11-inch) flour tortillas 7 to 8 ounces Mexican chorizo ​​(see cooks' note, below), casings removed 4 large eggs 1 teaspoon water 1 tablespoons olive oil 1 cup coarsely grated Monterey Jack (about 4 ounces) 1 avocado, sliced ​​About 1/4 cup fresh or bottled salsa

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Corte 4 (12 por 8 polegadas) folhas de papel alumínio.

    Etapa 2

    Cozinhe a batata em uma panela pequena de água fervente salgada até ficar macia, cerca de 5 minutos. Ralo.

    Etapa 3

    Enrole as tortilhas firmemente em uma grande folha de papel alumínio e quente no forno até aquecer, 10 a 15 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe o chouriço em uma frigideira pesada de 8 polegadas em fogo médio, mexendo e quebrando-o, até que apenas cozinhe, 3 a 5 minutos. Adicione a batata e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até ficar macio e dourado levemente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e tampe para manter o aquecimento.

    Etapa 5

    Misture os ovos, água, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta em uma tigela média. Aqueça o óleo em uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio até ficar quente. Adicione a mistura de ovos e cozinhe, mexendo para mexer, até cozinhar. Retire do fogo.

    Etapa 6

    Coloque uma tortilha em 1 folha de papel alumínio. Coloque um quarto da mistura de chouriço, um quarto dos ovos, um quarto de queijo, um quarto de abacate e depois salsa para provar as fileiras verticais no centro, deixando o espaço para dobrar o fundo e as laterais. Dobre o fundo da tortilla sobre a maior parte do recheio e depois dobre os lados, sobrepondo -os. Se desejar, dobrar para baixo (caso contrário, o enchimento pode ser deixado exposto). Enrole a folha em torno do burrito, deixando o topo exposto. Faça mais 3 burritos da mesma maneira e sirva quente.