Foto de Laura Murray Eu sei que isso vai parecer tão clichê, mas eu mochilei pela Europa e, sim, isso mudou minha vida. Isso foi um tempo antes do Airbnb, quando tive que ir a um cibercafé para fazer logon e carreguei um cartão de telefone internacional para ligar para casa. Eu peguei um vôo de mão única, passei sem itinerário e tive meu Coma, ore, ame momentos. Eu comia Papas Bravas Daily, a icônica tapa que você encontrará em todos os bares e restaurantes. São batatas fritas crocantes cobertas por um molho picante que é à base de maionese ou tomate, ou mesmo uma combinação de ambos. Ele recebe um calor sutil de Pimentón Picante, Paprika quente espanhola e uma intensa fumança de Pimentón de la Vera (PDO), uma variedade defumada da região de Extremadura/La Vera da Espanha. A páprica é essencial para a culinária espanhola, usada em chouriço,
Paprika defumada
Cayenne
Vinagre de xerez
Microplano
Informações da receita
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Colheita
Faz 1 ½ quartos
Ingredientes
35 batatas pequenas, como ouro Yukon, alevinos ou cremes (cerca de 2 libras.) Sal kosher de cristal de diamante de diamante, e mais de 1,80 colheres de sopa. Paprika defumada, além de mais para polvilhar 1 colher de chá. Pimenta preta recém -moída ¾ colher de chá. Pepper pimenta de pimenta ⅓ Cuple de azeite extra-virgem 4 dentes de alho, descascados 3 colheres de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 3 colheres de sopa. Mostarda picante ou dijon 3 colheres de sopa. Mel suave, como trevo ou flores silvestres ½ xícara de folhas de salsa fresca e caules tenros, além de raminhos para enfeitar 1 bolsa médio (cerca de 9 onças).Preparação
Etapa 1
Lave as batatas e coloque -as em uma panela média ou grande. Adicione água fria suficiente para cobrir, adicione o sal, tampe e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para manter um ferver suave e cozinhe até ficar facilmente perfurado por um garfo ou testador de bolo, 17 a 20 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, tenha uma tigela grande à prova de calor nas proximidades. Meça a páprica, a pimenta preta e a pimenta de Caiena em uma tigela pequena para que você possa jogá -las facilmente no óleo uma vez quente.
Etapa 3
Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Usando um ralador de microplano, rale o alho no óleo e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho comece a chiar, cerca de 1 minuto. Adicione as especiarias e cozinhe, mexendo constantemente, até aromáticas, cerca de 30 segundos. Raspe o conteúdo da frigideira na tigela à prova de calor.
Etapa 4
Bata o vinagre, a mostarda e o mel no óleo temperado e reserve.
Etapa 5
Quando as batatas estiverem macias, escorra -as em uma peneira. Embora ainda quente, use um garfo e suas mãos para quebrar cada batata ao meio e adicione à tigela com o molho.
Etapa 6
Misture bem para cobrir uniformemente no molho e no sabor. Adicione o sal uma grande pitada de cada vez, misture, prove e adicione mais. Continue tempero, jogando e degustação até que todos os sabores estejam equilibrados e as batatas estejam uniformemente revestidas em um molho cremoso. (Se tiver um gosto muito ácido ou picante, você provavelmente precisará de mais sal.)
Etapa 7
Sirva quente ou leve à geladeira por até 3 dias e sirva refrigerado.
Etapa 8
Pouco antes de servir, pique aproximadamente a salsa e misture. Transfira para uma tigela rasa e cubra com alguns punhados grandes de batatas fritas esmagadas, poeira com páprica defumada e cubra com raminhos de salsa. Sirva com fichas extras ao lado para que os hóspedes adicionem mais, se necessário.
