Image may contain Animal Seafood Food Lobster Sea Life Plant and Meal Foto de Michael Graydon e Nikole Herriott

Você pode refletir o pato no sábado e crocante no domingo, o que diminui o dia de tarefas.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para o pato:

4 libras pernas de pato sal kosher sal, pimenta recém -moída 12 raminhos tomilho 10 cravo alho, 2 folhas de louro esmagadas, 2 colheres de chá de juniper frutas 1 colher de sopa de óleo vegetal 1 cebola grande, picada 2 cenouras secas, vinho descascado, picado de 2 pás

Para a polenta:

1 1/2 xícaras de leite kosher sal, pimenta moída na hora 2/3 xícara de polenta grossa grossa

Para a assembléia:

1 colher de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1 bando grande acelga suíça 3 colheres de sopa de azeite, dividido 6 dentes de alho, sal kosher esmagado, pimenta recém -moída 1/2 colher de chá de flocos vermelhos triturados 1 limão, parto, paralelo, paralisado por 1/2, gratada fina (cerca de 1 xícara de 1 xícara) 2 Tabela de limão, Bantenha, Banter, com um cenário, uma parmésia de 1/2 xícara de 1 xícara), com 1 xícara de lemon, com um limão, com paresãs de 1/1/10, com uma pimenta vermelha.

Preparação

  1. Para o pato:

    Etapa 1

    Picar a pele de pato por toda parte com uma faca de parafuso ou garfo de escultura; Tempere com sal e pimenta. Coloque o pato em uma grande assadeira com aro. Misture com tomilho, alho, folhas de louro e bagas de zimbro, pressionando aromáticos nas pernas para aderir. Deixe sentar 30 minutos (ou de preferência faça isso no dia anterior; cubra e relaxe).

    Etapa 2

    Coloque os racks nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça a 225 ° F. Aqueça o óleo em um forno holandês grande ou em outra panela pesada em médio e cozinhe a cebola, cenoura e aipo, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 8 a 10 minutos. Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, 6 a 8 minutos. Adicione 1 xícara de água e deslize as pernas do pato (incluindo aromáticas), com a pele para baixo, em líquido. Cubra e refogado no forno no rack inferior até que o pato esteja submerso em sua gordura, 1/2-2 horas. Gire a pele do pato para cima e cozinhe, coberta, até ficar macia (os ossos se mexem facilmente na junta), 1 1/2-2 horas mais.

    Etapa 3

    Transferir pato para uma assadeira profunda; Coe o líquido em um grande vidro de medição ou uma tigela média. Pule gordura no prato com pato; Separe os sucos refletidos. Crie o pato, pelo menos 1 hora e até 2 dias (cubra e refrigere os sucos se o pato esfriando mais de algumas horas).

  2. Para a polenta:

    Etapa 4

    Enquanto o pato estiver arrepiante, pré -aqueça o forno a 225 ° F. Leve o leite e 2 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Tempere com sal e pimenta; Transmita lentamente em Polenta, mexendo constantemente. Cozinhe, mexendo frequentemente, até começar a engrossar, cerca de 5 minutos. Cubra e transfira para o rack inferior no forno. Asse até que a polenta fique grossa e os grãos fiquem macios, de 20 a 30 minutos. Bata para suavizar.

  3. Para a assembléia:

    Etapa 5

    Enquanto a polenta estiver no forno, leve os sucos reservados para ferver em uma frigideira média em fogo médio-alto e cozinhe até grosso o suficiente para revestir uma colher, 15 a 20 minutos. Misture o vinagre; Mantenha o molho quente.

    Etapa 6

    Remova a polenta do forno; Mantenha -se aquecido. Aumente a temperatura do forno para 400 ° F. Transfira as pernas do pato, deixando a gordura para trás, para uma grande assadeira, colocando a pele para cima. Asse na prateleira superior até que a pele fique crocante, cerca de 20 minutos.

    Etapa 7

    Enquanto isso, remova as costelas e caules das folhas de acelga, cortando a folha de ambos os lados do caule. Fatia caule ao meio longitudinalmente; Corte em pedaços de 3 '. Rasgar as folhas. Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe o alho, jogando, até dourar, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela grande. Adicione as hastes à frigideira e cozinhe, jogando, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira para a tigela com alho.

    Etapa 8

    Adicione o óleo restante à frigideira; Adicione a acelga deixa um punhado de cada vez, deixando -os murchar um pouco antes de adicionar mais e cozinhe, jogando, até o acelga ficar murcha, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture as hastes e o alho e transfira para um prato. Cubra com flocos de pimenta vermelha e aperte o limão.

    Etapa 9

    Bata parmesão e manteiga em polenta. Sirva o pato com polenta, acelga murcha e molho ao lado.

Nutrição por porção

Calorias (KCAL) 910 Gordura (G) 45 Gordura saturada (G) 14 colesterol (mg) 225 carboidratos (G) 53 Fibra alimentar (G) 8 Sugars totais (G) 10 Proteína (G) 59 Sódio (mg) 630