Marmalade braised duck legs with roasted brussels sprouts and orange slices on a rectangular teal plate. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Eu confesso, nunca comi Pato laranja , mas não posso deixar de pensar naquele prato francês antigo sempre que combina com citros. A combinação faz sentido - a acidez floral brilhante da laranja que contrasta com a carne escura e salgada de uma perna de pato. Aqui, dou pernas de pato refogado em um molho à base de marmelada um pouco de sabor de calor e inverno, graças a pimentões secos e alecrim fresco. As pernas do pato ficam impossivelmente macias à medida que lentamente fervam. Enquanto o pato repousa, o líquido refogado é reduzido a uma laca pegajosa e rica.

Cerca de dois terços do caminho durante o tempo de cozimento, os couves de Bruxelas são jogados na gordura de pato renderizados e assados ​​ao lado do pato. Dessa forma, você acaba com couve levemente caramelizada de Bruxelas para se espalhar em torno de um pato lindamente envidraçado, vestido com cunhas laranja macias e aquele molho de bateria-doce. Eu gosto de uma geléia de umbigo laranja para esta receita, mas qualquer geléia de laranja, limão ou até toranja funcionará. Se os pimentões forem mais longos que o comprimento do rosquinho, reduza o número que você usa para um ou dois.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 Pernas de pato de peles-on-on-in-in-in (2–3 lb.), excesso de gordura aparada 4 colher de chá. sal kosher, dividido 1 colher de sopa. azeite de oliva extra-virgem 1 NAVE ORANCE, extremidades aparadas, cortadas em 12 cunhas ½ xícara de vinho branco neutro (como pinot grigio ou chardonnay não isolado) 5 colheres de sopa. Marmelada de laranja 2–3 pequenos pimentões secos (como pimenta de Caiena ou Chile de Árbol) 2 ½ xícaras de galinha ou caldo de frango com baixo teor de sódio 2 colheres de sopa. folhas de alecrim, divididas 1 lb. couve de Bruxelas, aparado, pela metade se grande se grande

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as pernas do pato em uma assadeira com aro; Temporada com 2 colheres de chá. sal. Refrigue, descoberto, pelo menos 8 horas e até 2 dias.

    Etapa 2

    Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira de alto lados à prova de forno grande em média. Organize as pernas do pato na panela, com a pele para baixo e cozinhe até marrom dourado claro, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos. Remova a panela do fogo e transfira as pernas do pato para um 2-QT. A assadeira (qualquer tamanho ou forma funcionará enquanto as pernas não se sobrepõem mais do que um pouco). Dobrar cunhas de laranja em torno do pato. Despeje a gordura do pato da panela em um recipiente à prova de calor e reserve. Frigideira de reserva.

    Etapa 3

    Coloque a frigideira reservada em fogo médio e despeje o vinho, raspando os pedaços dourados de baixo com uma colher de madeira. Adicione a geléia e mexa até derreter e combinar. Adicione chiles, estoque, 1 colher de sopa. Rosemary e 1½ colher de chá. sal. Cozinhe até que a mistura comece a vapor, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Despeje metade da mistura de marmelada (cerca de 1 ½ xícaras) sobre as pernas do pato, depois despeje o restante em um vidro medidor à prova de calor e reserve. Frigideira de reserva. Cubra a assadeira com papel alumínio ou uma tampa à prova de forno e asse 1 hora e 15 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, combine couve de Bruxelas, 2 colheres de sopa. Gordura de pato reservada (se você não tiver o suficiente, faça a diferença com o óleo), restante 1 colher de sopa. Rosemary, restante ½ colher de chá. sal e 1 colher de sopa. Água na frigideira reservada. Jogue brotos para revestir.

    Etapa 5

    Quando Duck cozinhou 1 hora e 15 minutos, deslize os brotos de Bruxelas para o rack ao lado do pato e descobrem a assadeira. Couves de Bruxelas assados ​​e pernas de pato 30 minutos.

    Etapa 6

    Aumente a temperatura do forno para 425 ° F e agite a frigideira com couve de Bruxelas para girá -los. Continue a assar até que a pele do pato esteja dourada profunda e a carne seja muito macia e os couves de Bruxelas estejam carbonizados em manchas e macios, cerca de 15 minutos a mais.

    Etapa 7

    Transfira as pernas do pato para um prato. Usando uma colher com fenda, transfira couve e laranjas de Bruxelas (elas são deliciosas e recomendamos comê -las, descascar e tudo mais, mas você pode descartar se preferir) para trancar, organizando as pernas de pato.

    Etapa 8

    Combine o líquido refogado do pato e a mistura de marmelada reservada restante na frigideira e deixe ferver em fogo alto (tenha cuidado; a alça estará quente!), Puxando ocasionalmente, até que o molho seja brilhante e reduzido para cerca de 1 x xícaras, cerca de 10 minutos.

    Etapa 9

    Coloque um pouco de molho sobre os couves de pato e bruxelas. Despeje o molho restante em uma tigela pequena e sirva ao lado.