Photo of braised chicken with grapes and fennel. Foto e estilo de comida de Joseph de Leo

Pense nas uvas nesta receita de frango como algo como uma maneira rústica de refletir o frango em vinho. Aqui, porém, você obtém todo o sabor - enquanto economiza seu vinho para beber. As uvas de mesa vermelha ou verde são doces, mas também têm a quantidade certa de acidez para este prato. Eu construo sobre isso com doce de erva -doce e mel, pasta picante picante do chile e vinagre de vinho tinto para obter brilho. Enquanto metade das uvas está quebrando no fundo da panela, dando seus sucos ao líquido de refogamento picante, as uvas restantes descansam no topo do frango e permanecem intactas, emergindo do forno brilhando e polido.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 25 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 pernas de frango (coxa e baqueta; cerca de 3 ½ lb.), tampei um tapinha seco 4½ colher de chá. sal kosher, dividido 2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem, dividido 2 lâmpadas de erva-doce médias (cerca de 1 lb.), além de ¼ xícara de folhas grosseiramente picadas 1 lb. chama vermelha ou uvas de mesa verde, hastes removidas (cerca de 2 xícaras) 1 xícara de caldo de galinha sem sal e xícara de mel 4 colheres de chá. Pasta do chile da calabria ou pimentões calabricos picados 1 colher de sopa. Vinagre de vinho tinto

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Tempere as pernas de frango com 3 colheres de chá. sal.

    Etapa 2

    Rediro 1 colher de sopa. Óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada para revestir e aquecer em alta alta. Coloque 2 pernas de frango, a pele para baixo, na panela, certificando -se de que a pele esteja em contato direto com a panela. Cozinhe, não perturbado, até dourar, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos. Transfira para uma placa grande. Repita com as 2 pernas de frango restantes; pote de reserva.

    Etapa 3

    Enquanto isso, trabalhando um de cada vez, suporta uma lâmpada, a extremidade da raiz, em uma tábua de corte e corte uma extremidade curta para criar uma superfície plana. Vire o lado do corte e corte ½ 'de espessura, começando na extremidade superior da lâmpada para que a extremidade da raiz possa manter as camadas no lugar enquanto você cortar. Descarte o último ¼ '(extremidade raiz) de cada lâmpada e apareça e descarte o centro mais resistente a partir de fatias. Transfira a erva -doce para uma tigela grande e adicione metade das uvas, ½ colher de chá. sal e restante 1 colher de sopa. óleo; Misture para revestir. Reserve.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio e combine caldo, mel, pasta de pimenta e 1 colher de chá restante. Sal na panela reservada. Mexa para combinar e dissolver sal. Coloque as uvas restantes na panela e organize as pernas de frango, com a pele para cima e sobrepostas, se necessário, sobre as uvas. Cubra com erva -doce e uvas vestidas. (Não se preocupe se parecer lotado: a erva -doce suaviza enquanto cozinha.)

    Etapa 5

    Transferir a panela, descoberto, para o forno e assar até que a erva -doce seja levemente amolecida, com algumas bordas crocantes e caramelizadas, as uvas por cima estão inchadas e douradas em manchas e o frango é cozido, 30 a 40 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.

    Etapa 6

    Usando uma colher ou pinça de fenda, transfira uvas e erva -doce para uma tigela e frango para um prato. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve o líquido reflexão para ferver. Cozinhe até reduzir pela metade (você deve ter cerca de 1 xícara de líquido), 8 a 10 minutos. Retire do fogo e misture as folhas de vinagre e erva -doce.

    Etapa 7

    Coloque o molho sobre o frango e sirva com erva -doce e uvas ao lado.