A white bowl with a braised and brûled apple half and a scoop of ice cream. Foto de Gentl

Uma fina camada de açúcar caramelizado na superfície dessas maçãs imita o estalido de crème brûlée. Finalmente, um bom motivo para escalcar frutas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

4 xícaras de sidra de maçã não filtrada 3/4 xícara de xarope de bordo puro 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de vinagre de maçã pitada de sal kosher 4 maçãs de assadeira grande, semem, com um melão de um melão 1/4 xícara de creme de leite de 1 xícara de gama 2 litros)

Equipamento especial

Uma tocha de cozinha (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga cidra de maçã, xarope de bordo, manteiga, vinagre e sal para ferver em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-baixo, mexendo para derreter a manteiga. Adicione maçãs ao pote em uma única camada (pode ser necessário cozinhar em lotes, dependendo do tamanho da sua panela) e retorne o líquido a um fervura muito suave. Cozinhe, girando as maçãs no meio do caminho, até que um espeto (ou a ponta de uma faca pequena) deslize facilmente através da carne, mas as maçãs permanecem intactas, de 20 a 25 minutos; reserve.

    Etapa 2

    Remova as maçãs da panela com uma colher feia e coloque, corte o lado para cima, em uma assadeira; reserve. Traga o líquido na panela para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, oscilando ocasionalmente, até reduzir a um caramelo grosso com bolhas que se expandem lentamente e depois aparecem, 15 a 20 minutos. Adicione o creme e mexa até o molho ficar liso. Reduza o fogo para baixo e mantenha o molho aquecido na panela enquanto você brûlée as maçãs de caramelo.

    Etapa 3

    Polvilhe lados cortados de maçãs reservadas com açúcar e caramelizar com a tocha da cozinha (alternativamente, você pode brûlée -as sob o frango, cerca de 3 minutos).

    Etapa 4

    Para servir, coloque sorvete em tigelas; Coloque uma metade da maçã, Brûléed Side para cima, em cada um. Regue com molho quente de caramelo e cubra com algumas nozes.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    As maçãs podem ser refogadas 1 dia à frente. Deixe esfriar no líquido, depois cubra e relaxe. Reaqueça mais baixo antes de continuar.