Torta de pecã de data de bourbon

A Pecan Pie é um clássico de Ação de Graças, mas depois de anos da mesma torta antiga, um toque de inovação é mais do que bem -vindo. Entre: Esta torta de nozes salgada de peca-pecã temperada com bourbon ardente e uma infinidade de datas, ambas purificadas para o recheio e cravejadas por toda parte. As datas do purê emprestam a torta uma textura agradavelmente mastigável e omite a necessidade de adicionar qualquer xarope de milho - uma vitória para qualquer pessoa com alergia ao milho - enquanto as datas picadas pontilhadas em todo o empréstimo de doçura terrosa que contrastam contra as nozes torradas. Uma gluia pesada de bourbon e uma generosa pitada de sal equilibram a doçura frutada do recheio.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  8–12 porções

Ingredientes

Massa

Recheio e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Bata 1⅔ xícaras (208 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. fermento em pó em uma tigela grande. Adicionar 2 onças. Creme de queijo gelado, cortado em peças de 1 ' , e rub into dry ingredients with your fingers to incorporate (mixture will look very shaggy). Add 10 colheres de sopa. manteiga sem sal resfriada, cortada em fatias de ½'-espessura , e toss to coat in flour mixture, then smash into smaller, flatter pieces (about dime-size). Make a well in the center; pour in ¼ cup ice water. Toss with a fork or your hands to distribute, then knead in bowl a couple times to bring dough together (some dry bits may remain).

   Etapa 2

   Vire a massa em uma superfície levemente polvilhada com farinha de arroz ou farinha para todos os fins ; Pó de pó de massa e enrole para um retângulo de ½'-espessura. Dobre ao meio, gire 90 ° e dobre ao meio novamente. Rolete um retângulo de ½'-espessura e repita o processo de dobragem, espanando com mais farinha conforme necessário. Pat em um disco ½'-espessura; Enrole firmemente em plástico. Refrigere pelo menos 2 horas e, de preferência, até 12 horas.

   Faça adiante: Massa can be made 1 month ahead. Double wrap in plastic and freeze instead of chilling. Thaw overnight in refrigerator before using.

2. Recheio e montagem

   Etapa 3

   Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por 5 minutos. Roladamente levemente enfurecido superfície em uma rodada de 14 '. Enrole em torno do rolo e transfira para um prato padrão de torta de 9 'de diâmetro. Definir -se no prato, depois levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Apare a saliência a 1½ '. Dobre a saliência e o crimpagem, conforme desejado. Coloque em uma assadeira com aro e pique o fundo e as laterais da crosta em vários pontos com um garfo. Congele pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

   Etapa 4

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 400 °. Crosta de linha com papel manteiga e encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse, as bordas da tenda com papel alumínio se ficarem muito escuras, até que as bordas estejam definidas e pareçam secas, de 20 a 25 minutos.

   Etapa 5

   Remova o papel manteiga e os pesos da torta da crosta e continue assando, pressionando o fundo e as laterais ocasionalmente com um copo medidor de fundo liso se for bufando, até que o fundo esteja dourado e pareça seco, 20 a 25 minutos. Transferir prato para uma gradinha; Deixe a crosta esfriar.

   Etapa 6

   Enquanto isso, reduza a temperatura do forno para 350 ° e assar 2 ½ xícaras de nozes cruas grosseiramente picadas Em uma assadeira com aro, jogando na metade, até ficarem ligeiramente escurecidos e perfumados, 12 a 16 minutos. Deixe esfriar na assadeira.

   Etapa 7

   Combinar 5 onças. datas sem caroço (cerca de 8 grandes), picado , e ½ cup boiling water in a food processor and let sit 10 minutes. Process until mostly smooth, about 1 minute. Add 4 ovos grandes , ¾ xícara (embalada; 150 g) açúcar mascavo escuro , ¼ xícara de bourbon , 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e ¼ colher de chá. Canela moída e processe até ficar completamente liso, cerca de 1 minuto. Remova a tigela do processador e mexa no Pecans e restantes 7 onças. datas sem caroço (cerca de 12 grandes), picado , em purê; Raspe o enchimento em crosta.

   Etapa 8

   Asse torta, girando no meio e as bordas de tenda com papel alumínio se estiver muito escuro, até que o enchimento pareça seco no centro, não é mais brilhante e se sente bastante firme quando pressionado, 45 a 55 minutos. Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar, depois leve 2 horas. Polvilhe o topo da torta de noz -pecã com sal marinho escamosa pouco antes de servir, se desejar.

   Faça adiante: A torta pode ser assada 3 dias à frente. Cubra e mantenha o resfriado.