Bourbon e Turquia Videira de açúcar mascavo

As técnicas de cozimento separadas para seios e pernas nesta receita garantem que os diferentes cortes atinjam seu potencial mais delicioso. Cortar o peru cru em partes é o único desafio aqui; Se possível, peça ao seu açougueiro para fazer isso por você.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 8

Ingredientes

Salmoura seca:

Confie as pernas:

Mama e montagem:

Preparação

1. Salmoura seca:

   Etapa 1

   Misture sal, pimenta, açúcar granulado e páprica em uma tigela pequena. Organize a Turquia em um peito para a tábua para cima. Remova intacta as pernas (mantendo a coxa e a baqueta) cortando a pele que se junta ao peito e na perna, depois que a perna abaixo para expor a articulação e corte completamente através da articulação. Tente deixar o máximo possível de pele no peito. Coloque as pernas em uma grande assadeira com aro. Separe o pescoço e os tocadores de cavidade para fazer o molho. Organize a peru na assadeira com as pernas e polvilhe generosamente as pernas e a peru com salmoura seca, tapando um tapinha para aderir. Refrigue, descoberto, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

2. Confie as pernas:

   Etapa 2

   Limpe as pernas de peru (não enxaguar) e coloque na menor panela pesada que acomodará as pernas em uma única camada (tudo bem se elas se sobreporem um pouco). Adicione o alho e o alecrim. Despeje o óleo apenas para cobrir as pernas. Aqueça sobre o meio até que algumas bolhas comecem a aparecer. Cubra, reduza o fogo e cozinhe muito suavemente até que a carne fique macia (a carne na baqueta terá se afastado do osso), de 3 a 3 horas e meia. Deixe as coxas de peru esfriarem em óleo até quentes, cerca de 2 horas. Refrigere pelo menos 2 horas, mas de preferência mais. A carne ficará mais fria, tornando menos provável de desmoronar quando envidraçando.

3. Mama e montagem:

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Coloque a peru em uma gradinha em uma grande assadeira com aro. Asse, girando a assadeira uma vez, até dourar por toda parte, 35 a 40 minutos.

   Etapa 4

   Enquanto isso, traga açúcar mascavo, bourbon, molho de soja, manteiga e páprica para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até reduzir cerca de metade e grosso o suficiente para revestir uma colher, mas não enriquecida, por 6 a 8 minutos. Reduza o fogo para muito baixo e mantenha o esmalte aquecido até estar pronto para uso.

   Etapa 5

   Reduza a temperatura do forno para 325 ° F e assado peru até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de mama 100 ° F-1110 ° F. Em seguida, assar a cada 10 minutos ou mais, certifique -se de cobrir levemente o peito inteiro a cada vez (mas economize um pouco de esmalte para as pernas) e girar a assadeira Transfira a mama para uma tábua e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.

   Etapa 6

   Aumente a temperatura do forno de volta para 425 ° F. Remova as pernas de peru do óleo, limpando o excesso e coloque -o em uma assadeira limpa; Descarte ou frio o óleo de cozinha (retire os sucos e use -os no molho; use óleo para cassoulet ou outro confit).

   Etapa 7

   Mova cuidadosamente um rack para o terço superior das pernas do forno e assado até que a pele esteja dourada e a gordura seja apresentada, 15 a 20 minutos. Em seguida, assar, rejeitando a cada 3 minutos ou mais com o esmalte restante, até que as pernas estejam bem revestidas, 10 a 12 minutos. Organize em um prato com peito fatiado para servir.

4. Faça adiante

   Etapa 8

   As pernas podem ser cozidas 1 dia à frente. Mantenha o resfriado em óleo.