Completed Loh shi fun noodles in a bowl. Fotografia de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Alexandra Massillon, estilo de comida de Thu Buser

Estes macarrão de amido de batata do meu livro

Alça de bambu, filtro de aranha de 5 '

  • Colher de pau

  • Toalhas de cozinha

  • Grande lata

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora 20 minutos

    • Colheita

      4-6 porções

    Ingredientes

    2 xícaras mais 2 colheres de sopa. (340 g) Amido de batata, além de mais para amassar 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. óleo vegetal kosher sal

    Preparação

    1. Etapa 1

      Mexa 2 xícaras mais 2 colheres de sopa. (340 g) amido de batata e 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. óleo vegetal Em uma tigela grande com uma colher de pau ou espátula de borracha. Adicione ¾ xícara mais 4 colheres de chá. água fervente e mexa para combinar (a mistura deve parecer irregular e um pouco translúcida). Cubra com uma tampa ou placa e deixe descansar 5 minutos para o vapor (a massa deve ser fria o suficiente para lidar neste momento). Amasse a massa na tigela até ficar junto. Espalhe uma superfície com um pouco de amido de batata e saia da massa. Amasse novamente até ficar liso e elástico, cerca de 5 minutos. A massa deve se sentir lisa e nem seca nem pegajosa. Se parecer seco e estiver rachando, adicione um pouco mais de água fervente. Se parecer pegajoso, poeira com mais amido de batata.

      • A GIF of a hand pouring water in a dough mixture
      • A GIF of a hand mixing a dough mixture with a spoon.

      Etapa 2

      Divida a massa uniformemente em 2 pedaços. Coloque uma peça de lado e cubra com uma toalha de cozinha úmida. Quebre os pedaços de massa restante de massa e role em bolas lisas. Trabalhando um de cada vez, enrole as bolas entre as palmas das mãos ou em uma superfície limpa (elas não devem grudar) para fazer 2 ' - 3' de macarrão comprido (eles devem ser mais espessos no meio com pontas cônicas, mas nem todas precisam ser do mesmo tamanho). Coloque o macarrão em uma superfície levemente polvilhada com amido de batata e cubra com uma toalha de cozinha úmida. Repita o processo com massa reservada.

      • A GIF of hands pulling dough apart and rolling the pieces into balls.
      • Two hands rolling balls of dough into noodles

      Etapa 3

      Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada rapidamente fervendo até flutuar na superfície, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando até que o macarrão incha, 3-4 minutos a mais. (Isso levará mais tempo se sua água não estiver fervendo rapidamente, por isso é importante manter um fogo alto.) Usando uma colher grande e fenda, transfira macarrão para uma tigela de água gelada (eles ficarão translúcidos). Deixe descansar na água até estar pronto para uso.

      A spider strainer lifting noodles out of an ice bath. GIF de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Alexandra Massillon, estilo de comida de Thu Buser

      Faça adiante: O macarrão pode ser cozido 3 horas à frente. Mantenha em água gelada até estar pronto para uso.

    Cover photo of the cookbook Extraído com a permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora.

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