O coquetel é indiscutivelmente a ferramenta mais importante no arsenal de um barman (b). É usado para criar alguns dos coquetéis mais amados do mundo e serve a um propósito primário: combinar uma variedade de ingredientes alcoólicos e não alcoólicos-é o gelo constante-através da agitação vigorosa como um meio de criar uma bebida coesiva que é devidamente arerada, refrigerada e diluída.
No bar, nada deixa os convidados mais empolgados com suas bebidas do que ouvir o barulho rítmico de gelo e o deslizamento de líquido no agitador de um barman, enquanto seu coquetel se aproxima de seu auge de temperatura e diluição. Isso aumenta a atmosfera de uma sala e faz parte do show como qualquer enfeite extravagante ou toque de serviço.
E os barmen conhecem tão bem quanto qualquer um que nem todos os shakers são criados iguais.
Além das diferenças de qualidade entre os fabricantes, também existem quatro estilos diferentes de agitadores que os barmen e os entusiastas podem escolher para sacudir suas bebidas: o agitador de vidro em tin ou lata-tin-tin, o agitador de sapateiro e o agitador parisiense (ou francês).
Para decidir qual agitador se encaixa melhor nas suas necessidades, aqui está tudo o que você precisa saber ao comparar o lote.
Tin-on-Tin Boston Shaker
Para o moderno bar todos os dias, esse conjunto de latas de agitação de aço inoxidável é o padrão -ouro. Uma lata é pequena e a outra é grande - tipicamente 18 e 28 onças, respectivamente - e eles são amados por sua relativa durabilidade e eficiência. Esse estilo de Shaker de Boston usurpou o estilo de vidro em tin-tin (grande estanho de metal e vidro de vidro) no início do Aughts durante o coquetel Renaissance da cidade de Nova York.
Como o Shaker de Vidro-on-Tin, as latas criam uma vedação de vácuo quando pressionadas, mantendo o conteúdo do navio seguro e pronto para ser agitado sem derramar. Eles também podem se encaixar facilmente em uma mão para que um barman possa agitar dobrar (ou seja, um conjunto de latas em cada mão) quando o serviço estiver movimentado. Mas, ao contrário do Shaker de Vidro-on-Tin Boston, o agitador de lata de tin-tin não consegue se enquadrar em pedaços quando caiu ou bate com muita força.
Tin-on-Tin Boston Shaker Fast Facts
• Shaker para barmen de barteres profissionais
• Duas peças separadas que criam um selo uma vez se encaixam
• Requer um filtro separado
• esfria rapidamente a bebida
Para longevidade, durabilidade e eficiência geral, o agitador de estanho no Tin é a sua melhor aposta.
Procure latas que são ponderadas no fundo para equilíbrio, como leopold padrão de bares ou latas de agitação ponderada por Koriko de Reino do coquetel . Nosso único conselho é evitar a compra dos conjuntos baratos encontrados nas lojas de homeware, pois nem sempre selaram corretamente, e as bordas de metal baratas ficam nítidas após algum desgaste. Caso contrário, os agitadores de estanho-tin são seus cavalos de trabalho garantidos.
Shaker de Glass-on-Tin Boston
Um estilo inicial do agitador de Boston era metade de lata e metade de vidro de cerveja que se encaixava para formar uma vedação apertada enquanto tremia. A simples construção de dois tin-tin ocorreu logo depois, mas muitos ainda acreditam que é a parte de vidro que define o agitador de Boston como tal.
Em barras onde o vazamento grátis é padrão, esse estilo de agitador adiciona uma vantagem porque é fácil ver o volume do líquido sendo derramado no vidro transparente. Também pode dobrar como um vidro de mistura. É a razão pela qual você ainda verá os barmen misturando coquetéis em copos de cerveja, em oposição a latas em alguns bares de coquetéis notáveis, onde os coquetéis são de forma livre em vez de jiggered, como apenas o funcionário de Nova York.
Shaker de Glass-on-Tin Boston Fast Facts
• Estilo original de Boston Shaker
• Duas peças separadas: lata de metal e vidro de mistura
• O vidro pode dobrar como um vidro de mistura
• Requer um filtro separado
Sodaking com esse estilo de Boston Shaker também contribui para uma experiência mais atraente visualmente para quem assiste, pois o conteúdo do agitador pode ser visto aparecendo em tempo real, em vez de estar escondido dentro de latas opacas.
As desvantagens desse estilo de agitador versus a versão de estanho sobre tin-tin são que o vidro de cerveja é mais pesado que o metal e é propenso a quebrar, e o vidro não mantém a temperatura e o aço inoxidável. Como tal, o conteúdo do agitador não ficará tão frio quanto se faria se fossem abalados em um conjunto de latas (termodinâmica, todos).
Ao longo dos anos, o Shaker de Glass-on-Tin Boston ficou tão fora de moda que poucas marcas respeitáveis realmente as produzem mais; Mas se você estiver interessado em adquirir um conjunto, a Amazon é provavelmente a sua melhor aposta.
Shaker de sapateiro
O Shaker Shaker foi oficialmente inventado por Edward Hauck em 1884 e resistiu muito ao teste do tempo. Ele vem com três peças: uma lata, uma blusa para a lata com um filtro embutido e uma tampa para superar o filtro enquanto tremia para que os convidados não tivessem um chuveiro de coquetel não solicitado.
Foi nomeado em homenagem a um dos estilos de coquetel mais populares da época, o sapateiro. Desde sua invenção, esse estilo de agitador se tornou uma ferramenta reverenciada de barmen japoneses, em particular, que aproveitaram o agitador de sapateiro para desenvolver um estilo distinto de agitação chamado O Shake Hard .
O design do Shaker Shaker é muito elegante, e a forma e o tamanho médio do agitador se presta a um coquetel abalado um pouco mais espumoso. Também é bastante exigente, e é por isso que muito poucos bares estoques de sapateiros de sapateiro.
Shaker de sapateiro Fast Facts
• Construção de três peças
• inventado no final do século 19
• Nomeado após o coquetel de sapateiro
• Inclui seu próprio filtro
Depois de sacudir um coquetel vigorosamente, um vácuo é criado dentro do agitador a partir do gelo, causando uma queda de temperatura significativa. Desmontar um agitador de três peças depois de misturar um coquetel pode ser uma espécie de uma luta livre de luta livre. O filtro real do agitador de sapateiro também é composto de orifícios perfurados, que não capturam tantas partículas sólidas quanto um filtro Hawthorne de mola. Isso faz com que muitos barmen depenhem de filtros finos para coquetéis duplos.
O sapateiro tem alguns benefícios e é definitivamente um dos agitadores mais elegantes, mas não é um que você encontrará em uma barra de alto volume, onde a eficiência é o nome do jogo. Marcas como USAGI (compradas via cocktail Kingdom) e Birdy by renowned bartender Erik Lorincz of Kwãnt in London are a couple of the best-in-class examples of contemporary cobblers. Artisanal producers such as Tepotzli são peças de criação manual que são tanto arte quanto ferramentas para misturar coquetéis excepcionais.
Shaker parisiense (também conhecido como agitador francês)
O agitador de estilo parisiense, também conhecido como agitador francês ou agitador continental, cai em algum lugar entre um agitador de sapateiro e um agitador de lata sobre tin-tin. Como ambos, é feito puramente de aço inoxidável ou outro metal. Semelhante ao Shaker, inclui uma parte superior de metal e uma grande lata de base, mas não inclui uma terceira peça com um filtro embutido.
Fatos rápidos do agitador parisiense
• Também conhecido como agitador continental ou agitador francês
• Feito de duas partes: base de estanho e topo de metal
• Requer duas mãos para agitar
• Não inclui um filtro
Embora sejam esteticamente agradáveis e eficazes na mistura de um coquetel fino, os agitadores parisienses são menos eficientes que os agitadores de lata em tin-tin, pois exigem que duas mãos operem ao tremer e só podem produzir um coquetel de cada vez. Como tal, a maioria das barras não as usa. Em casa, eles tendem a servir mais como peças para se olhar no carrinho de bar do que as ferramentas de mistura prática.
Dito isto, se você valoriza o estilo de eficiência em casa, o agitador parisiense vale a pena considerar genuíno. A marca Viski Vende shakers parisianos sexy e com aparência de tempo que fazem o trabalho, assim como o designer Tom Dixon . Este último é mais uma peça de declaração para o bar doméstico, mas no final do dia, tudo se resume ao que você está procurando.
