Foto de Sonny Thakur Este é um prato festivo de berinjela que meu amigo Nur Sultan costuma se preparar como um lado para grandes reuniões. Ela aprendeu esta receita com sua avó paterna, nascida em Cabul e se mudou para Peshawar depois que ela se casou. O prato agora é um item básico em nossas casas por causa de sua preparação direta e capacidade de dar vida a qualquer mesa de jantar.
Informações da receita
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Tempo total
45 minutos
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
2 xícaras (480 g) iogurte de gordura completa, levou levemente 1 colher de sopa. suco de limão ¾ xícara (180 ml) Óleo vegetal, dividido, além de mais conforme necessário 1,5 kg. Alho picado 4 tomates ciganos, corte transversalmente em fatias ¼ '(6 mm) de espessura 1 colher de chá. Caxemira pó do pimentão vermelho, além de mais para decorar 1 colher de chá. sal, ou para provar ½ colher de chá. Açafrão do solo 1 Olhe do pássaro Chile, picado de 1 colher de chá. Casa secas (opcional) 1 colher de sopa. Sementes de romã (opcional)Preparação
Etapa 1
Lugar 2 xícaras (480 g) iogurte completo, levemente levado , em um prato de porção plana e mexa 1 colher de sopa. suco de limão . Reserve.
Etapa 2
Em uma frigideira grande, calor ½ xícara (120 ml) de óleo vegetal Até começar a brilhar. Adicionar 680 g) berinjelas italianas ou berinjelas, corte transversalmente em fatias ¼ '(6 mm) de espessura , certificando -se de não agrupar a panela. Frite a berinjela por 1 a 2 minutos de cada lado em fogo médio até dourar uniformemente, abaixando o fogo e adicionando mais óleo conforme necessário. Transfira a berinjela frita para um prato forrado com uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
Etapa 3
Em uma frigideira grande limpa, aqueça o restante ¼ xícara (60 ml) óleo vegetal Até começar a brilhar. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione 1 cebola amarela grande, reduzida ao meio, fatiada finada . Frite por 7 a 10 minutos até translúcido. Adicionar 1 colher de chá. Alho picado E frite por cerca de 30 segundos, ou até que não cheire mais cru, tomando cuidado para não deixá -lo queimar. Aumente o calor para alto e adicione 4 tomates ciganos, corte transversalmente em fatias ¼ '(6 mm) de espessura , 1 colher de chá. Pó do chile vermelho da Caxemira , 1 colher de chá. sal, ou a gosto , ½ colher de chá. Açafrão terrestre , e 1 Pássaro de olho chile, finamente picado . Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência, até que os tomates amolecem. Abaixe o fogo para médio e cubra a panela com uma tampa. Deixe o molho ferver por 5 minutos até que os tomates estejam cozidos.
Etapa 4
Adicione cuidadosamente a berinjela frita. Gire o fogo em sua configuração mais baixa, refira novamente a frigideira e deixe o vapor por 10 minutos. Coloque cuidadosamente a berinjela e o molho de tomate no iogurte. Decore com pó de chile adicional e 1 colher de chá. hortelã seca e 1 colher de sopa. Sementes de romã (se estiver usando).
