Photo of a Bombay Toastie sandwich Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Melty, brega, crocante, picante - esses sanduíches, um favorito de comida de rua na Índia, verifique todas as caixas. Há um recheio macio de batata, legumes crocantes e queijo escorrendo queijo dobrado entre pão dourado que se espalha com um chutney verde revigorante. Para levar este almoço realmente exagerado (e fora da tradição), cunha algumas batatas fritas no sanduíche enquanto você come.

Enquanto manga verde, coco e nozes são inclusões comuns de chutney, sigo minha mãe e suas amigas adicionando uma maçã verde azeda em vez de doçura e para ajudar a obter um molho de textura suave. Use qualquer chutney restante para servir com samosas, em um queijo grelhado, ao lado de Pakoras, em um sanduíche de ovo, girado em uma disputa ou com chutney de tamarindo para todos os tipos de chaats.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    Faz 4

Ingredientes

Dia do Chutney:

1 Granny Smith Apple, com núcleo, corte em pedaços grandes suco de 1 limão 1 (1 ') gengibre, descascado 2 dentes de alho, descascar 1 xícara de folhas de coentro com hastes macias de folhas de hortelã de copo ⅛ colher de chá. (ou mais) Sal kosher de açúcar 1–2 indiano verde, tailandês ou serrano chiles

Preenchimento e montagem:

1 colher de sopa. óleo vegetal ou ghee 1 colher de chá. Sementes de mostarda preta 4 folhas de curry frescas 1 colher de chá. Sementes de cominho ¼ colher de chá. Coentro moído ¼ colher de chá. Açafrão moído Uma pitada de Asafetida (Opcional) 1–2 Indiano Verde, tailandês ou serrano chiles, fatias finas 1 grande batata de russet cozida, descascada ¼ colher de chá. sal kosher ½ xícara de coentro picado 1 colher de chá. Chaat ou Sandwich Masala (como Spicewalla Chaat Masala ou MDH Chunky Chat Masala) 8 (½ Monterey Jack ou Emmenthal Cheese, fatias ou 8 fatias brancas de queijo americano, ghee de temperatura ou manteiga sem sal (para sanduíches) ketchup (para servir)

Preparação

  1. Dia do Chutney:

    Etapa 1

    Purê de maçã, suco de limão, gengibre, alho, coentro, hortelã, açúcar, uma pitada de sal e 1 a 2 chiles, dependendo de quão picante seus pimentões são e de sua preferência de calor, em um liquidificador, raspando os lados e adicionando água pela colisão, até que uma pasta lisa. Prove e tempere com mais sal ou açúcar, se necessário. (Você deve ter cerca de 1 xícara, o que é mais do que precisará para os sanduíches. A cor desaparecerá à medida que se senta.)

    Etapa 2

    Faça adiante: Chutney pode ser feito 3 dias à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido médio ou antiaderente em médio. Adicione sementes de mostarda e cozinhe até estourar, cerca de 30 segundos. Adicione folhas de curry e sementes de cominho. Cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até ficar de cor levemente escura, cerca de 1 minuto. Misture o coentro, açafrão, asafetida (se estiver usando) e 1–2 chiles. Crumble batata na panela em pedaços grandes e adicione sal. Cozinhe, esmagando grossa e jogando batatas para cobrir, até aquecer, cerca de 2 minutos. Dobre o coentro e o chaat masala. Transfira o enchimento para uma tigela. Limpe a panela e reserve.

    Etapa 4

    Organize 4 fatias de pão em uma tábua. Espalhe um pouco de chutney sobre cada fatia. Divida o recheio entre fatias e cubra com cebola vermelha, pimenta verde e depois queijo. Espalhe 1 lado das 4 fatias de pão restantes com mais chutney e sanduíches de perto. Espalhe ghee por fora das principais fatias de pão.

    Etapa 5

    Aqueça a panela reservada em média. Trabalhando em lotes, se necessário, derreta um pequeno botão de ghee na panela e, em seguida, organize sanduíches, com manteiga para cima, na panela. Cozinhe até dourar por baixo, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe, pressionando ocasionalmente com a parte de trás de uma espátula ou a parte inferior de uma panela, até que o queijo derrete e o outro lado fique dourado, cerca de 4 minutos.

    Etapa 6

    Sirva torradas com chutney extra e ketchup ao lado.

    Etapa 7

    Nota do chef: Os sanduíches também podem ser fabricados em uma prensa panini ou sanduíche, ou idealmente um fabricante de brindes.