Emily Arden Wells
Bob Peters talvez seja mais conhecido por sua baba digna de babar Feed do Instagram Cheio de foto após foto de bebidas lindamente apresentadas que lhe renderam mais de 40.000 seguidores e abriram inúmeras oportunidades, incluindo servir coquetéis no New York City's James Beard House e o churrasco Cayman hospedado por Eric Ripert. Peters é o barman principal de Charlotte, N.C. Sala de soco , uma linda jóia de um bar de coquetéis localizado no último andar do hotel Ritz-Carlton.
À primeira vista, a sala de perfurações parece qualquer bar de coquetéis artesanais: uma variedade perfeita de guarnições que revestem o bar, copos impressionantes e uma barra traseira cintilante de espíritos bem conhecidos. Após a segunda olhada, no entanto, as garrafas menos conhecidas despertam o interesse-as ofertas locais com cuidado selecionadas que são exibidas no menu de coquetéis, juntamente com ingredientes crus colhidos localmente, além de cerveja, vinho e misturadores. O interesse de Peters pelos ingredientes locais vem não apenas de sua apreciação pelos produtores de artesanato da Carolina do Norte, mas também pelo desafio de não ter acesso à ampla gama de espíritos que os barmen baseados em grandes cidades costumam ter como garantido.
Bob Peter's Rooftop Garden na Sala de Punch (Imagem: Joel Tracey)
Abaixo, Peters discute seis maneiras pelas quais as limitações na disponibilidade de produtos podem criar oportunidades para relacionamentos com fornecedores locais, melhores experiências de clientes e, finalmente, um programa de barras exclusivamente criativas.
1. Aprenda as leis azuis em seu estado.
Há muitos desafios abrindo um novo bar em um mercado menor. Em um grande mercado, você pode obter qualquer produto a qualquer momento, não importa quão obscuro ou raro. Às vezes, os mercados menores têm mais regulamentos que restringem a compra. Por exemplo, em um estado controlado, todo o licor, às vezes cerveja e vinho também, é vendido apenas em uma loja de propriedade estatal ou unida. Eles têm controle exclusivo do mercado e têm preferências específicas sobre como as coisas funcionam da ordem para a coleta. Se eles não carregarem um licor específico que você deseja encomendar, alguns permitirão que você faça um pedido especial. No entanto, em outros estados, você deve solicitar um caso inteiro e pagar por ele antecipadamente antes que o pedido seja feito. Dependendo do seu orçamento de trabalho, isso pode apresentar seu próprio conjunto de desafios.
2. Não é possível obter um produto específico? Crie perfis de sabor através de outros ingredientes.
Diga que você tem um conceito brilhante para usar Bruxa [Um licor de ervas italianas com notas proeminentes de açafrão e erva-doce] Em uma receita inovadora que muda a terra que mudará a face da sua comunidade de coquetéis, mas seu pequeno orçamento não permitirá a compra de um caso antecipadamente. Em vez de aceitar a derrota e descarte sua receita, aproveite esta oportunidade para fazer xarope de açafrão caseiro que você pode personalizar mais especificamente na sua receita. Provavelmente será melhor e mais delicioso do que dobrar sua receita para os ingredientes de outra pessoa.
A sala de socos é uma connição de um homem sábio, feito com gim de força da marinha, xarope de plum sálvia e Lillet Blanc (imagem: Justin Driscoll)
3. As relações do fornecedor com os fornecedores locais são de suma importância. Encontre produtos locais incríveis que você tem orgulho de oferecer aos seus convidados.
Eu tenho uma infinidade de mercadorias magníficas que abrigei na sala de perfurações. Eu sempre tenho muito orgulho em encontrar os melhores ingredientes para oferecer aos meus convidados ... Eu amo meus produtos da Carolina do Norte além das palavras. Estou muito orgulhoso do bom produto que está saindo do meu grande estado, incluindo cerveja artesanal, espíritos artesanais e produtos.
Eu tenho uma pequena seleção de cerveja, mas estou emocionado em oferecer quatro cervejas diferentes de Noda Brewing Company , localizado a cerca de 10 minutos da localização da sala de perfurações em Uptown Charlotte. Eu uso uma cerveja de gengibre alcoólica Charlotte, soprada (que é exclusiva da sala de perfurações) para minha versão menos doce e mais adulta de um Mula criado por Lenny Boy Brewing Co. Eu também carrego vários vinhos da Carolina do Norte por Fair Game Beverage Co. Fora de Pittsboro, N.C. Esses vinhos deliciosos são insubstituíveis na criação de coquetéis únicos que refletem os sabores de nossa região.
A sala de socos da sala
O ingrediente principal em um coquetel adequado é, obviamente, os espíritos. A última vez que contei, a Carolina do Norte teve 49 destilarias. Há uma quantidade incrível de bebida de alta qualidade saindo desse estado, incluindo uísque, bourbon, conhaque, gim, vodka, licores, rum e várias luar. Por medo de esquecer um, direi que carrego muitos para nomeá -los individualmente.
Finalmente, uso o máximo de produtos locais sempre que possível em meus coquetéis. Do tabaco a batata -doce, a Carolina do Norte tem uma história magnificamente rica incorporada na agricultura. Gostei muito de construir relacionamentos e produzir produtos nos últimos anos com os agricultores locais. Acredito firmemente em saber de onde vem sua comida. Na verdade, tentei levar essa idéia para o próximo nível, selecionando ervas, frutas e legumes para crescer no jardim orgânico no telhado do Ritz-Carlton Charlotte, que está completo com duas colméias incrivelmente produtivas.
A penicilina cardeal da sala de socos, feita com O cano cardeal descansou Gin, suco de limão espremido na hora e xarope de gengibre de mel feito em casa usando mel de colméia no restaurante e jardim na cobertura do bar.
Há muito poucas coisas que fiz que são mais gratificantes para minha alma do que pegar ingredientes do telhado, caminhando até a sala de perfurações e fazendo coquetéis vibrantes frescos do jardim para o puro deleite dos meus convidados. Também me reconectei com o brilho de um rico mel de recém-formado nos últimos dois anos desde que a sala de socos foi aberta. A diferença entre mel comprada na loja e mel fresco é mais do que extremo. Usar mel fresco como adoçante em seus xaropes de bar é uma maneira simples e fácil de adicionar profundidade e dimensão a uma receita básica.
4. Colabore, colabore, colabore.
Adoro fazer colaborações com produtores locais, especialmente destilarias. Na primavera, tive a sorte de poder colaborar com Top of the Hill (topo) Destilaria de Chapel Hill, N.C. Eu os ajudei a criar um Amaro Experimental da América do Sul, que eles doaram para a James Beard House. Com isso, fiz coquetéis uma noite ao lado de alguns chefs incríveis de Charlotte para provar o jantar de Charlotte. Fiz um coquetel apérito servido quando os convidados chegaram à base de xerez, com notas de amargura, estragão e hibisco. Foi excepcionalmente bem, para dizer o mínimo. Naquela noite, pude arranhar um grande item da minha lista de desejos: fazer coquetéis na James Beard House. Eu ainda fico calafrios.
Bob Peters
5. Deixe os ingredientes locais se tornarem parte da experiência do seu bar.
O maior benefício de trabalhar em estreita colaboração com os produtores locais é a experiência única que você pode fornecer aos seus convidados. Fazer bebidas é fácil, mas criar uma experiência é mais difícil; É preciso um pouco mais de cuidado e planejamento. Usando produtos produzidos localmente, seja espíritos ou produtos artesanais que são cultivados com amor por você ou por um agricultor a quem você conhece com base no primeiro nome, é apenas um dos vários detalhes possíveis para os quais você deve prestar atenção ao iniciar esse processo. No entanto, usar sabores locais que são únicos para sua localização é um ótimo começo para criar uma experiência particularmente notável para seus convidados. E afinal, não é disso que se trata?
6. Convide seus produtores locais para tomar uma bebida. Seus clientes vão adorar.
Eu construí fortes amizades com a maioria das pessoas que destilarem os espíritos locais que uso constantemente. Ocasionalmente, eles terão a chance de se afastar de suas fotos e ter um coquetel ou dois na sala de perfurações. Inevitavelmente, pegarei uma de suas garrafas para usar em um coquetel na frente de outros convidados, e alguém perguntará como esse produto tem gosto. Vou testemunhar por alguns minutos sobre a qualidade do produto e depois apresentá -los às pessoas boas que fazem esse espírito em particular - aqueles ao lado deles no bar. É uma experiência muito especial e memorável para todos os envolvidos. Isso nunca envelhece, não importa quantas vezes isso aconteça.
