Foto de Eva Kolenko Eu gostaria de poder dizer que sempre soube do milho azul, pois é indígena a sudoeste e era uma opção em praticamente todos os novos restaurantes mexicanos em Albuquerque, mas aqui está a verdade: a Disney's Pocahontas primeiro me expôs a isso. Eu nunca tinha ouvido o lobo chorar até a lua de milho azul, mas meu interesse foi despertado! Milho azul? O que, onde, quando, por que, e como? Aprendi que o milho azul pode ser rastreado até as tribos indígenas nativas de Pueblo, no Novo México, e com seu sabor levemente doce e matiz azul empoeirado, é um dos ingredientes mais bonitos e queridos da região. Na próxima vez que notei em um menu, fui em frente. Parecia chique e Foi referenciado em uma música vencedora do Oscar. Há toda uma explicação científica sobre por que o milho azul é azul, mas eu pareço ter usado todo o meu espaço falando sobre meu amor por Pocahontas . Apenas saiba que essas panquecas crocantes são uma homenagem a esse gosto único da minha infância - e a Judy Kuhn*. ~ Jesse
Informações da receita
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Colheita
Faz 14-16 panquecas
Ingredientes
Manteiga de mirtilo:
½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente ¼ xícara de mirtilos frescos, lavados e completamente secos 2 colheres de chá de conservas de mirtilo ¼ colher de chá de coentro de salão de salão de sal kosherPanquecas:
1 ½ xícaras de milho azul ¼ xícara de farinha para todos os fins 1 colher de sopa de açúcar 1 ½ colher de chá de fermento em pó ½ colher de chá de bicarbonato de bicarbonato ¼ colher de chá de sal kosher 2 ovos grandes, levemente batidos 1 ½ xícaras de leite com caneta ¼ cuple ou uned odle spray nãoPreparação
Manteiga de mirtilo:
Etapa 1
Adicione a manteiga, os mirtilos, as conservas, o coentro e o sal a um processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo. (Armazene na geladeira, embrulhado em papel ou plástico, ou em um detentor de manteiga, por até 5 dias; ou congele por até 3 meses.)
Etapa 2
Dica: Um pedaço de manteiga que sai da geladeira pode demorar muito tempo para chegar à temperatura ambiente. Para acelerar, corte a manteiga em pedaços de ½ polegada e deixe no balcão; Deve estar à temperatura ambiente em 10 a 12 minutos.
Panquecas:
Etapa 3
Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, farinha, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
Etapa 4
Em uma tigela média ou copo de medição de líquido grande, misture os ovos, o soro de leite coalhado e o óleo até ficar homogêneo.
Etapa 5
Faça um poço no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de leitelho. Use uma espátula de borracha ou colher de madeira para dobrar até apenas combinar. Não exagere. Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos.
Etapa 6
Aqueça uma frigideira ou frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto e unte levemente com spray de cozinha antiaderente. Despeje ou coloque a massa na chapa, usando 2 colheres de sopa de massa para cada panqueca. Com a parte de trás da colher, espalhe suavemente a massa em um círculo de 3 a 4 polegadas. Cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até dourar e o centro da panqueca se sentir um pouco firme ao toque, outros 3 minutos. Retire da panela e repita com a massa restante.
Etapa 7
Sirva as panquecas quentes com a manteiga de mirtilo e o xarope de bordo.
Etapa 8
Observação: *Judy Kuhn é um brilhante ator da Broadway que também é a voz de Pocahontas. Deve -se notar também que Vanessa Williams fez um ótimo trabalho com a versão pop da música, que tocou sobre os créditos finais.
