Foto de Ted Cavanaugh, Chelsea Cavanaugh, estilo de comida por Michelle Gatton Usamos muita hortelã fresca neste biscoito para a cor e o sabor reais. O sabor se intensificará à medida que os biscoitos se sentam; Avançar se é isso que você gosta.
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Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 24
Ingredientes
2 colher de chá. fermento em pó de 2 ½ xícaras (320 g) de farinha para todos os fins, além de mais para tirar o pó de 1½ colher de chá. sal kosher, além de mais 2 xícaras (embaladas; 45 g) folhas de hortelã de 1 xícara (200 g) açúcar granulado 1 xícaras (2½ palitos) Manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 ovo grande 1 ovo grande gema grossa de lixar grossa ou açúcar de pérola sueco (para decorar) 1 xícara de açúcar em pó. (20 g) Processo holandês ou cacau em pó sem açúcar 1 colher de sopa. xarope de milho claro Equipamento especial: Um cortador de biscoitos de 3'-diâmetroPreparação
Etapa 1
Bata o fermento em pó, 2 ½ xícaras de farinha e 1 ½ colher de chá. Sal em uma tigela média para combinar. Pulse hortelã e açúcar granulado em um processador de alimentos até a hortelã ficar bem picada. Adicione manteiga; processo para combinar. Adicione os ingredientes secos e pulse novamente para combinar. Adicione a gema de ovo e ovo; Pulse até que uma massa desgrenhada se forme.
Etapa 2
Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse até que a massa mantenha sua forma. Divida a massa ao meio; Pat cada parte em um disco de 1 'de espessura. Enrole os discos em plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 2 horas.
Etapa 3
Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Trabalhando com 1 disco de cada vez, estenda a massa em uma folha levemente enfarinhada de papel manteiga com cerca de ¼ 'de espessura, polvilhando com mais farinha conforme necessário para não ficar. Faça uma perfuração com cortador de biscoitos levemente enfarinhados e organize 2 assadeiras foradas de pergaminho, espaçando 1 'separadamente. Pat Dough Scraps em um disco de 1 'de espessura. Enrole em plástico e leve 10 minutos se macio. Repita o processo com restos.
Etapa 4
Segure um raspador de bancada ou uma reta no vertical 1 'da borda de um biscoito para cordão de um semicírculo raso (não pressione a massa; você está apenas fazendo uma barreira). Cubra o semicírculo com açúcar de lixar; Pressione delicadamente para aderir. Remover raspador; Você deve ter uma borda açucarada arrumada. Repita com os biscoitos restantes e mais açúcar de lixamento.
Etapa 5
Asse os biscoitos, as assadeiras giradas de cima para baixo e de trás para a frente na metade, até que as bordas estejam levemente douradas, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar 10 minutos em assadeiras e depois transfira para 2 prateleiras de arame em 2 assadeiras com aro; Deixe esfriar completamente.
Etapa 6
Peneire o açúcar em pó e o cacau em pó em uma tigela média. Adicione o xarope de milho, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa. Água morna e mexa até ficar liso e brilhante.
Etapa 7
Posicione raspador de bancada para fazer outro semicírculo raso do outro lado do biscoito, inclinando -o para que ele consiga um V com a borda açucarada, pressionando levemente o raspador em biscoito para fazer uma barreira. Colher 1 colher de chá. Esligue no semicírculo exposto e use um palito para ajudar a cobrir uniformemente; O excesso irá pingar sobre os lados. Rasper o raspador para cima e sobre o lado do chocolate para criar uma borda arrumada. Repita com os biscoitos restantes e o esmalte. Deixe descansar até que o esmalte esteja definido, pelo menos 2 horas.
Etapa 8
Faça adiante: A massa pode ser feita 1 mês à frente; congelar. Descongelamento na geladeira antes de usar. Os biscoitos podem ser assados 1 dia à frente; Armazene firmemente embrulhado em uma assadeira com aros à temperatura ambiente.
