O alho preto é feito pelo envelhecimento do alho fresco regular a altas temperaturas. Se você ler sobre como fazer alho preto, muitas vezes verá o processo de envelhecimento chamado de fermentação. Os criadores de alho preto gostam de descrevê -lo como um produto fermentado, mas isso não está exatamente correto.

O alho preto é armazenado a cerca de 140 graus Fahrenheit, o que faz com que os açúcares nele mudem. Basicamente, isso equivale a um assado muito lento em vez de uma verdadeira fermentação. A reação química resultante escurece os dentes de alho e altera o perfil do sabor. O alho preto em pó é feito desidratando o alho preto e depois moendo -o.

O alho não é um fenômeno novo - todos, desde os antigos egípcios até os chineses antigos o usaram. Tem sido um item básico na dieta humana desde a antiguidade.

Segundo a lenda, o alho também tem sido usado medicinalmente há tanto tempo quanto é considerado um alimento. A história popular é que o alho preto foi desenvolvido pela primeira vez na Coréia como medicina; No entanto, também é considerado tradicional em outras partes da Ásia. Pegue tudo o que é acima com um grão de sal, pois o alho preto tem mais uma história de origem: pode ser uma invenção moderna. Um inventor coreano afirma ter apresentado isso no início dos anos 2000.

Qualquer que seja a fonte, o alho preto se tornou um ingrediente e especiarias populares entre os chefs profissionais nos últimos anos.

Black garlic Black garlic

Perfil de sabor em pó de alho preto

O processo de fermentação causa a reação de Maillard, que aprimora o sabor do alho e intensifica o aspecto umami do perfil de sabor. O sabor se torna mais doce e terrestre. A reação de Maillard é a mesma reação que dá a Alliums dourados sua doçura característica. O que você tem com o alho preto é uma versão completamente caramelizada do tempero.

Sticky and Chewy são dois descritores da textura do alho preto inteiro, mas o alho preto em pó está seco e geralmente inclui agentes anti-aglomerados para impedir que ele se junte. Como resultado, o que você tem é um pó solto e de fluxo livre semelhante ao pó de alho comum.

Benefícios para a saúde do alho preto

A noção de alho como medicamento existe há muito tempo e tem alguma base em fatos científicos. Não há muita evidência sólida de que o alho preto seja nutricionalmente superior; No entanto, existem algumas alegações de que o alho preto em pó fornece uma variedade de compostos valiosos. O alho preto em pó pode aumentar sua saúde com nutrientes como:

    S-aril cisteína: Alguns pesquisadores afirmam que o processo de fermentação libera a cisteína amino S-aril no alho. Acredita-se que a cisteína S-aril tenha profundos efeitos anti-carcinogênicos. Vitaminas: Como o alho cru, o alho preto é uma boa fonte de vitamina B-6. Antioxidantes: Algumas pesquisas mostraram que o alho preto contém consideravelmente mais antioxidantes do que o alho fresco. Algumas estimativas afirmam que possui o dobro do conteúdo antioxidante.

Acredita -se que o conteúdo nutricional do Black Garlic o torne bom em tratar certas condições de saúde como:

    Câncer: Os antioxidantes em pó de alho preto permitem lutar contra vários tipos de câncer. Infecções: Sabe -se que o alho cru e as diferentes formas de alho preto têm benefícios do sistema imunológico; No entanto, acredita -se que o alho preto tenha um efeito mais forte.

Usos comuns

O alho preto pode ser usado da mesma maneira que você usa alho fresco. Peda -o (ou esmagá -lo em uma pasta) para adicionar sabor a saladas, molhos, molhos e refeições.

Da mesma forma, o alho preto em pó é simplesmente um pó de alho feito do allium seco assado, em vez de do Allium fresco seco. Use -o da mesma maneira que você usaria o pó de alho comum. Fornecerá uma terra mais forte e uma qualidade de umami mais profunda, mas a maioria das mesmas notas.