Image may contain Food Meatball and Bread Foto de Sara Remington

Embora se pense que os bolinhos de feijão tenham sua origem na Nigéria, pode -se encontrá -los em toda a África Ocidental. Inspirado pelos bolinhos de ervilha de olhos pretos servidos no restaurante Gambian-Cameronian Bennachin, em Nova Orleans, peguei este prato.

Ervilhas de olhos pretos

De origem africana, as ervilhas de olhos pretos são um dos itens básicos mais salientes da culinária afro-americana. Eles tendem a cozinhar rapidamente, mas se forem velhos, pode levar mais tempo para prepará -los. Enquanto ervilhas enlatadas de olhos pretos estão disponíveis, eu sempre faço o meu do zero. Pensa-se que as ervilhas de olhos pretos do sul trazem boa sorte quando comidos em grandes quantidades no dia de Ano Novo. Então, minha família os coloca lenta em um pote de barro todo dia 31 de dezembro.

Informações da receita

  • Colheita

    Colheita: 4 to 6 servings

Ingredientes

1 xícara de ervilhas secas de olhos pretos, classificados, embebidos durante a noite, drenados e enxaguados 1/2 cebola média, cubos 1/2 xícara de amendoim crua 1 colher de chá de tomilho picado 1/4 colher de chá de pimenta de pimenta 1 tábuas de maçã 1,12 xícara de pimenta 1 colheita de pimenta 1 2,5 xícara de pimenta 1 21 xícaras de pimenta 1/12 xícaras de pózura 1 colher de sopa de pó de uma tábuas de maçã 1/12 xícara de pó de póa 1 2 colméias de pózura 1 2, óleo

Preparação

  1. Etapa 1

    • Remova as peles do feijão, adicionando -as a uma tigela grande, enchendo a tigela com água, agitando o feijão e pescando as peles que flutuam na parte superior com um filtro de malha fina. Enxágue bem o feijão.

    Etapa 2

    • Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal, combine o feijão, cebola, amendoim, tomilho, pimenta de pimenta, vinagre, água e sal e pulso até ficarem completamente lisos. Transfira para uma tigela média, tampe e leve à geladeira por 1 hora.

    Etapa 3

    • Pré -aqueça o forno a 200 ° F.

    Etapa 4

    • Retire a massa da geladeira, adicione o pimentão e a farinha de milho e bata com uma colher de pau por 2 minutos.

    Etapa 5

    • Em uma panela de tamanho médio em fogo alto, aqueça o óleo de coco até ficar quente, mas não fumar, cerca de 5 minutos.

    Etapa 6

    • Abaixe o óleo para médio e em lotes de 5, coloque a massa no óleo, 1 colher de sopa por vez. Frite, mexendo ao redor, até dourar, cerca de 2 minutos. Se necessário, ajuste a temperatura para garantir que os bolinhos não cozinhem muito rapidamente.

    Etapa 7

    • Transfira os bolinhos para uma placa forrada de toalha de papel e deixe-os escorrer. Transfira os bolinhos drenados para uma assadeira e coloque no forno para se aquecer.

    Etapa 8

    • Sirva quente com molho de pimenta.

De Cozinha vegana de alma: cozinha afro-americana fresca, saudável e criativa Por Bryant Terry. © 2009 por Bryant Terry. Publicado por Da Ca Capo Press, um membro do Perseus Books Group. Reimpresso por permissão.