Biscoitos de brownie de fundo preto

Um congelamento noturno solidifica a massa clássica de brownie (neste caso, um dos grandes nomes de todos os tempos: os melhores brownies de cacau de Alice Medrich) em algo totalmente diferente-uma massa de biscoito escabível que mantém sua forma quando enrolada e depois se transforma em biscoitos de queijo creme de queijo e chopes e cheios de queijo na forna.

Informações da receita

• Tempo total

  9 horas, 25 minutos

• Colheita

  Faz 20

Ingredientes

Massa

Recheio e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Aqueça o açúcar, o cacau, a manteiga e o sal kosher em uma tigela média à prova de calor sobre uma panela média de água mal fervente (não deixe a tigela tocar a água), mexendo ocasionalmente, até que a manteiga seja derretida e a mistura esteja quente o suficiente para que você queira remover o dedo rapidamente depois de mergulhá -lo para testar, cerca de 15 minutos. (Não se preocupe se parecer arenoso.) Deixe esfriar até que a mistura esteja quente, não quente, cerca de 5 minutos.

   Etapa 2

   Misture a baunilha com uma colher de pau. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição, até que a mistura pareça espessa e brilhante. Adicione a farinha e misture até combinar e bata vigorosamente com a colher de pau ou uma espátula de borracha até brilhante e homogênea, cerca de 1 minuto.

   Etapa 3

   Cubra a tigela com filme plástico e congele pelo menos 8 horas ou até a noite.

2. Recheio e montagem

   Etapa 4

   Bata o açúcar, o amido de milho e o sal kosher para combinar em uma tigela pequena.

   Etapa 5

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata creme de queijo em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione a mistura de açúcar e continue batendo até ficar bem combinado. Dobre o chocolate. Cubra a tigela com filme plástico e congele até ficar muito firme, pelo menos 8 horas ou até a noite.

   Etapa 6

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Linha dois assadeiros com papel manteiga ou tapetes de silicone. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente de 5 a 10 minutos.

   Etapa 7

   Usando uma colher mergulhada em água quente, coloque 20 bolas de massa (cerca de 1 1/2 colheres de sopa) e role em bolas suaves com as mãos. Usando o polegar, faça uma impressão no centro da bola e encha cada recuo com cerca de 1 colher de chá. recheio de queijo creme. Usando os dedos, achate as bordas da massa para cerca de um círculo de 3 'com o preenchimento no meio (como se estivesse fazendo um bolinho). Dobre a massa sobre o recheio para cobrir completamente; Aperte para selar. Organize as folhas preparadas, espaçando pelo menos 3 'de distância. Para obter melhores resultados, congele a massa 10 minutos.

   Etapa 8

   Os biscoitos de assar, girando as panelas no meio do caminho, até que as bordas estejam fixas e firmes (os centros podem ser um pouco brilhantes e de aparência molhada), 12 a 14 minutos. Polvilhe os biscoitos com sal marinho enquanto ainda está quente, depois deixe esfriar em assadeiras até ficarem firmes. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

   Etapa 9

   Faça adiante: Os biscoitos podem ser assados ​​2 dias à frente. Guarde em um recipiente hermético e relaxe. Os biscoitos não usados ​​podem ser feitos 2 meses à frente. Congele as assadeiras, depois transfira para sacos de congelador e mantenha congelado.