Panqueca Big Batch e Mix Waffle

Esta mistura de panquecas funciona tão bem para panquecas, crepes ou waffles doces ou salgados. Ele usa um truque que aprendemos com o chef de pastelaria e Comer sérios Escritor Stella Parks: Incorporar a gordura na mistura seca significa que tudo o que você precisa fazer para transformá -lo em massa é misturar ovos e leite. Parks usa óleo de coco para torná-la estável para a mixagem, mas adoramos o sabor da manteiga, então você precisa armazenar este na geladeira.

Informações da receita

• Tempo total

  20 minutos

• Colheita

  Faz cerca de 9 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque a manteiga em um prato e congele até ficar muito firme, cerca de 15 minutos.

   Etapa 2

   Farinha de pulso, açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato de sódio em um processador de alimentos até combinar. Adicione a manteiga congelada e o pulso até que a mistura se pareça com areia e nenhum grupo visível de manteiga permaneça, 1-2 minutos. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.

   Etapa 3

   Faça adiante: A mistura pode ser feita 1 mês à frente. Mantenha o resfriado.

2. Panquecas

   Etapa 4

   Para fazer um lote de 4 panquecas, bata 1 xícara de mistura, 1 ovo grande e 1/2 xícara de leite ou 3/4 de xícara de leitelho em uma tigela média para combinar.

   Etapa 5

   Aqueça uma chapa ou frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em médio; Escove com manteiga. Solte a massa por 1/4 de xícara na chapa. Cozinhe as panquecas até que as bolhas se formem na superfície e pop e a parte inferior fique dourada, 2-3 minutos. Gire e cozinhe até dourar levemente do outro lado, 1-2 minutos a mais. Repita com a massa restante, escovando a chapa com manteiga, conforme necessário.

3. Waffles

   Etapa 6

   Para fazer um lote de 4 waffles pequenos ou 2 grandes, separe 2 ovos grandes. Bata as gemas, 2 xícaras de mistura e 1/2 xícara de leite ou 3/4 de xícara de leitelho em uma tigela grande.

   Etapa 7

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata as claras em uma tigela média até que os picos rígidos se formarem. Dobre delicadamente a massa.

   Etapa 8

   Aqueça um ferro de waffle até ficar muito quente; Escove com manteiga. Trabalhando em lotes e escova o ferro com mais manteiga conforme necessário, despeje a massa no ferro (ela deve cobrir toda a superfície; a quantidade de massa varia de acordo com o fabricante). Cozinhe waffles até dourar e cozinhar, 3-7 minutos, dependendo do Waffle Iron.

4. Crepes

   Etapa 9

   Para fazer um lote de 4 crepes, bata 2 ovos, 1 xícara de mistura e 1 xícara de leite em uma tigela média para combinar.

   Etapa 10

   Aqueça uma frigideira antiaderente médio em alta alta e depois escove com manteiga. Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira e gire para cobrir uniformemente o fundo. Cozinhe crepe até que as bolhas se formem na superfície e as bordas estejam douradas e crocantes, cerca de 3 minutos. Deslize uma espátula sob o crepe para soltar e girar cuidadosamente. Cozinhe até que alguns pontos marrons apareçam, cerca de 15 segundos. Transfira para um prato. Barraca com papel alumínio para se aquecer enquanto você cozinha crepes restantes.