Image may contain Plant Vegetable Food Asparagus Dish and Meal Foto de Shutterstock

Este molho francês clássico começa com chalotas ferventes em uma mistura de vinho branco e vinagre até que a panela esteja quase seca. O creme é então adicionado para enriquecer o molho. (Também ajuda na emulsificação, fazendo com que a mistura de vinho e a manteiga se combinem com mais facilidade, o que significa que seu molho se unirá rapidamente e permanecerá rico e luxuoso por muito mais tempo que um molho sem ele.) A pimenta branca equilibra o molho, dando -lhe um oomph aromático sem a mancha que viria de usar pimenta preta. O esforço remove os pedaços de chalota, pois eles já emprestaram todas as notas salgadas que precisam dar. Sinta -se à vontade para deixá -los se você quiser que seu molho tenha um pouco de textura.

Nota de cozinheiros

A mistura de vinho pode ser reduzida, e o creme e o tempero adicionados, até 1 hora à frente. Ferva creme 1 minuto antes de adicionar manteiga.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 min

  • Colheita

    Faz cerca de 1 xícara

Ingredientes

¼ xícara de vinho branco seco ¼ xícara de xícara de vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa de chalota picada picada ⅓ xícara de xícara de creme de leite de leite de colher de chá ⅛ colher de chá de pimenta branca, ou a gosto 2 bastões (1 xícara) manteiga sem sal, cortada em pedaços de tamanho de colher e resfriado e resfriado e resfriado e resfriado (1 xícara)

Preparação

  1. Etapa 1

    Ferva vinho, vinagre e chalota em uma panela pesada de 2 a 3 litros em fogo moderado até que o líquido seja xarope e reduzido para 2 a 3 colheres de sopa, cerca de 5 minutos. Adicione creme, sal e pimenta branca e ferva 1 minuto. Reduza o fogo para moderadamente baixo e adicione algumas colheres de sopa de manteiga, mexendo constantemente. Adicione a manteiga restante alguns pedaços de cada vez, mexendo constantemente e adicionando novas peças antes que as anteriores tenham liquefeito (o molho deve manter a consistência da Holanda), levantando a panela do calor ocasionalmente para esfriar a mistura.

    Etapa 2

    Retire do fogo e depois tempere a gosto com sal e pimenta e despeje o molho através de uma peneira de malha média em uma touca, pressionando e depois descartando chalota. Sirva imediatamente.