Bolo de veludo vermelho de beterraba

Quando se trata de comida, a divisão entre o que é o sul e o que é preto é tão embaçado quanto o limite entre onde o Harlem termina e o Sugar Hill começa. (Estou inclinado a dizer, embora eu tenha certeza de que outros argumentam, que, assim como toda a Hill está no Harlem, mas nem todo o Harlem é Sugar Hill, toda a cozinha do sul é comida preta, embora nem todos os alimentos negros sejam do sul.) Esse é um ponto especialmente destacado quando se trata de alimentos para a alma, o que mantém a distinção de ser a desperteira mais popular na floresta. Não importa o fato de que não é realmente do sul e não tem raízes profundas na cultura negra.

Como um bolo que foi, como a maioria dos estudiosos concorda, inventada no Waldorf Astoria, em Nova York, na década de 1920, popularizada por um homem que vendeu alimentos vermelhos colorindo na década de 1930 e se espalhou nacionalmente na década de 1950 passou a ser visto como a sobremesa de alimentos da alma final não é clara. Mas quando eu estava crescendo no Bronx e passando um tempo no East Harlem, o Red Velvet Cake estava no menu de todos os restaurantes da Soul Food no 125º. Talvez nenhum fosse tão conhecido como a versão vermelha de Kool-Aid, feita por Sylvia Woods, da icônica Sylvia's.

Felizmente para mim, na época, minha mãe estava trabalhando no agora fechado Sugar Hill Bistro, um restaurante que serviu alimentos de alma sofisticados que incluíam, naturalmente, uma versão do Red Velvet. Enquanto Sylvia usa coloração alimentar, esta receita usa beterraba para dar ao bolo sua textura sobrenaturalmente sedida e um tom carmesim profundo. Era essa receita, junto com o frutos do mar, que eu pediria à minha mãe que fizesse todos os aniversário e ainda o fizesse, até hoje.

Esta receita foi extraída de ‘

Açúcar de coco

O bolo de veludo vermelho manterá a geladeira, fracamente embrulhada em filme plástico, por até 1 semana. As camadas do bolo e a cobertura podem ser feitas com até 2 dias de antecedência e armazenadas separadamente na geladeira antes de montar. Deixe a cobertura chegar à temperatura ambiente antes de montar.

Informações da receita

• Colheita

  10 a 12 porções

Ingredientes

Para o bolo

Para a cobertura

Preparação

1. Para o bolo

   Etapa 1

   Descasque e talhe a beterraba. Transfira para um liquidificador e purê até ficarem completamente lisos. Reserve na geladeira até pronto para assar. O purê de beterraba pode ser feito com até 1 dia de antecedência.

   Etapa 2

   Aqueça o forno a 350 ° F. Unte duas bandejas de bolo redondo de 9 polegadas com spray de cozinha antiaderente e alinhe com papel manteiga.

   Etapa 3

   Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, bata a manteiga e os açúcares até ficar macio, 2 a 3 minutos. Adicione os ovos um por um, batendo para combinar completamente entre as adições e depois raspe as laterais da tigela.

   Etapa 4

   Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó com 4 colheres de sopa de purê de beterraba para fazer uma pasta. Adicione à batedeira e bata para combinar.

   Etapa 5

   Em um copo medidor, misture o sal, a pasta de baunilha e o soro de leite coalhado. Em uma tigela média, peneire a farinha do bolo e o fermento em pó. Adicione uma mistura de farinha de ½ xícara à massa e misture em baixo até que apenas combine e adicione ¼ xícara de mistura de leitelho, misturando até apenas combinar. Repita até que ambas as misturas tenham sido usadas. Raspe a tigela com uma espátula de borracha, depois dobre delicadamente o vinagre e pare de mexer.

   Etapa 6

   Divida a massa uniformemente entre as panelas de bolo preparadas. Asse, girando no meio do caminho, por 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar nas panelas por 10 minutos, depois inverta em uma gradinha, retire o papel manteiga e esfrie completamente.

2. Para a cobertura

   Etapa 7

   Misture a farinha e o leite em uma panela pequena em fogo baixo. Mexa constantemente até que a mistura engrosse, retire do fogo e deixe esfriar.

   Etapa 8

   Bata a pasta de açúcar de coco, manteiga e feijão de baunilha na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média até a luz e fofo, 2 a 3 minutos. Adicione o cream cheese e bata novamente até ficar fofo, 1 a 2 minutos a mais. Adicione a mistura de farinha resfriada e bata novamente até que a cobertura seja sedosa e espalhada, um final de 1 a 2 minutos.

3. Para montar

   Etapa 9

   Quando os bolos estiverem completamente frios, defina um em uma placa de porção. Folha a parte superior e, em seguida, coloque o segundo bolo na parte superior, com o lado inferior para cima. (Isso dará a você uma superfície superior plana.) Folha a parte superior e as laterais com a cobertura restante e sirva.