Um americano se move para a capital da Dinamarca para abrir um bar em um prédio mais velho que a própria América. Parece a configuração para uma linha de soco rangente. Não desta vez.
The Bartender: Geoffrey Canilao, que anteriormente trabalhava no Pastis da cidade de Nova York e no East Side Social Club, um local agora fechado da equipe por trás apenas dos funcionários lendários. O bar: os meses de idade Balderdash , uma mistura de ingredientes locais, aquela vibração acolhedora dinamarquesa invejável e a visão clara de um veterano de coquetel.
O Daiquiri de Hemingway esclarecido é tão claro quanto a água.
Jogo de coquetel
As bebidas de Canilao são descaradamente ousadas. Um de seus favoritos atuais é o coquetel Frederiksberg ALE, feito com Tintura de Jameson Black Barrel, Whey, Banana, Chamomile e Beaver-Gland. Ele chama isso de bebida com visão de futuro, pois o soro de leite produz uma textura cremosa sem sólidos e também tem a acidez natural para equilibrar o coquetel.
Ele acrescenta que, enquanto a tintura de castores-tirou as glândulas anal do castor-pode afastar as pessoas, Canilao lembra os hóspedes que a glândula castor é usada em schnapps e perfumes desde o século XIX. Balderdash fontes de Balderdash de um caçador na Suécia.
Outro coquetel inventivo é a opinião do bar sobre o Daiquiri de Hemingway. Ele chega à tabela - esclarecer como água. Balderdash usa um rum dinamarquês local, Skotlander, e a bebida é esclarecida com ágar e pré-lotada antes que os outros ingredientes sejam adicionados. Canilao observa que o Daiquiri é visualmente atraente, mas o suco esclarecido tem outra vantagem: dura mais do que o suco comum.
O bar também possui um laboratório de coquetéis que é modelado em um think tank de bebidas novas. A idéia por trás disso é ajudar a comunidade de garçons a procurar novos sabores e o uso de ingredientes, como o Nórdico Laboratório de Alimentos fez para a indústria dinamarquesa de alimentos. Nesse ponto, ele só foi usado pelos funcionários e também foi apresentador de um pop-up europeu da equipe de coelhos mortos de Nova York durante uma turnê européia.
O espaço é o lugar
O local foi criado em um histórico edifício de 1732 construído por um ourives, que se tornou uma loja de alfaiataria e mais tarde um dos primeiros bares públicos da cidade. O que fizemos foi apenas tentar imitar sua rica história, pesquisando o antigo prédio e devolver a Glória a 'A Velha'.
O Balderdash antiquado.
Conforto primeiro
Balderdash tries to embody traditional Danish values. The word Aconchegante , de acordo com Canilao, existe apenas no idioma dinamarquês e é uma das primeiras palavras que você aprende como estrangeiro.
Ele diz que isso significa aconchegante como verbo, não um adjetivo, conjurando uma vibração que os dinamarqueses apreciam porque permite que as pessoas interajam confortavelmente. Aconchegante Também reflete a atitude colaborativa dinamarquesa.
Grupo pense
A abordagem coletiva também é uma que Canilao usa ao trabalhar com artistas locais para o espaço da galeria dentro do bar - e também para combinar arte com os coquetéis de Balderdash. Um espaço com comida e bebida é muito mais multissensorial do que apenas entrar em um salão de pinturas, observa Canilao, que entrou no negócio de bares para pagar pela escola de arte.
Quando o parceiro do Grupo Artístico do Bar 68 metros quadrados teve seu primeiro show em dezembro passado em Balderdash, a equipe perguntou a eles o que eles idealmente gostariam que os hóspedes bebessem enquanto olhavam para o trabalho. Arte e gastronomia e bebidas têm uma história rica, graças às famosas vidas alimentares e bebidas que decoravam os castelos da área, Notas Canilao. É uma espécie de deboche histórica que se encaixa bem na raça de acolhedora de Balderdash.
Liza B. Zimmerman está escrevendo e consultando sobre bebidas há duas décadas. Ela é a diretora da empresa de consultoria de Wine Chick, com sede em São Francisco e contribui regularmente para publicações como Business de vinho mensalmente , Bebedor e o servir Jornal.
