A Sweet Potato Basque Cheesecake being sliced. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Esta maravilha sutilmente temperada e à base de batata-doce toma emprestação da tradição de cheesecake basca: não tem crosta e é assada até que seu exterior seja um cobre profundo, obscurecendo um interior surpreendentemente pálido e terno. Cheesecake basco é mais frequentemente servido sem adornos, mas em um aceno para o americano

Pan de mola de 9 polegadas

  • Espátula de silicone

  • Canela

  • Sal kosher

    • Informações da receita

    • Tempo total

      5 horas, incluindo o tempo de resfriamento

    • Colheita

      Faz um bolo de 9 'diâmetro

    Ingredientes

    2 libras de batata -doce (3-4 grandes), de preferência granada, Manteiga não salgada (para a panela) 24 onças. Creme de queijo (não com baixo teor de gordura), temperatura ambiente 1 xícara (200 g) açúcar granulado ¼ xícara (50 g) açúcar mascavo claro 3 ovos grandes ½ xícara de creme de leite (não com baixo teor de gordura), temperatura ambiente ½ xícara de creme de leite, temperatura ambiente 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton kosher sal 1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente, ou 2 colheres de chá. Extrato de baunilha ¼ xícara (31 g) Farinha para todos os fins ½ colher de chá. Canela moída ¼ colher de chá. gengibre moído ¼ colher de chá. noz -moscada moída

    Equipamento especial

    Uma panela de primavera de 9 'de diâmetro

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 450 ° F. Coloque as batatas-doces em uma assadeira forrada de papel ou pergaminho e assam, girando uma vez, até que as peles sejam tufadas e queimadas em pontos onde os sucos borbulham e caramelizados e um espeto desliza facilmente em carne, 55 a 65 minutos. Deixe a batata -doce esfriar um pouco. Reduza a temperatura do forno para 425 ° F.

      Etapa 2

      Descasque batata doce; descarte peles. Transfira a carne para um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo (ou passe por uma fábrica de alimentos para uma tigela grande). Deixe esfriar pelo menos 1 hora.

      Etapa 3

      Pan de manteiga levemente. Corte 2 comprimentos longos de papel manteiga e amassar para amolecer (isso o ajudará a ficar deitado na panela redonda). Pan de linha com ambos os folhas de pergaminho, para que se sobreponham de maneira cruzada; A saliência deve se estender pelo menos 2 'acima da borda. Bata cream cheese, açúcar granulado e açúcar mascavo em uma batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média, raspando os lados da tigela, conforme necessário, até ficarem muito lisos, cerca de 3 minutos. Com o motor de corrida, adicione 2 xícaras de purê de batata -doce por colheres (reserve qualquer purê restante para outro uso); Bata até incorporar totalmente. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando a tigela e a remo, conforme necessário. Reduza a velocidade para médio-baixo e misture creme de leite, creme e sal. Raspe em sementes de baunilha ou adicione o extrato de baunilha. Desligue a batedeira e peneire em farinha, canela, gengibre e noz -moscada. Bata em baixa velocidade apenas para incorporar, cerca de 30 segundos. Dobre a massa algumas vezes com uma espátula de borracha, certificando -se de raspar o fundo da tigela. Raspe a massa na panela preparada; superfície lisa.

      Etapa 4

      Asse pelo cheesecake até que bronzeado e bastante inchado por cima, mas ainda com uma manobra acentuada no centro quando abalada suavemente, 55 a 65 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar, cerca de 1 hora e meia.

      Etapa 5

      Para servir, não solte o cheesecake e retire o pergaminho antes de cortar.

      Faça adiante: O purê de batata -doce pode ser feito 2 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.