Massa tamal básica

Embora a quantidade de sal possa parecer excessiva, muito do sal será perdido quando a mistura for cozida no vapor dentro do embrulho tamal. Você pode reduzir um pouco a quantidade, mas lembre -se de que o sabor particular da MASA em tamales é complementado pelo sal.

Ingredientes

Ou, se não estiver usando o MASA fresco:

Para as versões de Masa frescas e reconstituídas Masa Harina:

Preparação

1. Etapa 1

   Se estiver usando masa fresca, pule para a próxima etapa. Se estiver usando o Masa Harina, coloque -o em uma tigela grande e reconstitua, adicionando 4 xícaras de caldo quente. Bata com uma colher de pau ou misture com as mãos até ter uma massa rígida e lisa, como uma massa de pão médio placável. Use um pouco mais de estoque, se necessário, mas a mistura não deve ser solta.

   Etapa 2

   Bata a banha na tigela grande de uma batedeira em velocidade média até ficar muito fofa e totalmente aerada, cerca de 3 minutos. Pode levar mais tempo se o seu misturador não for o mais poderoso. (Uma máquina de serviço pesado, como um KitchenAid, é o melhor.) A melhor alternativa a um misturador não é uma colher, mas sua mão nu: chicote e bata a banha com um movimento dobrável rápido até que você se acumule e continue a chicotear até ficar macio e cheio de ar. Deve ser tão leve quanto a manteiga creme para o bolo de manteiga mais leve.

   Etapa 3

   Manter a batedeira em velocidade média, comece a adicionar Masa ou reconstituído Masa Harina para banhar um punhado de cada vez. Pare para raspar os lados da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário. Se a mistura ficar muito rígida para bater, adicione um caldo de galinha morno de 1 xícara um pouco de cada vez. Como alternativa, bata em masa ou reconstituído Masa Harina usando sua mão nu como uma ferramenta de chicote e dobragem, somando até 1 xícara de caldo de galinha conforme necessário. Quando todo o masa ou reconstituído Masa Harina for incorporado, a mistura deve ser muito leve e delicada, a textura da cobertura de creme de manteiga. Bater em sal.

   Etapa 4

   A mistura agora está pronta para ser preenchida ou espalhada em cascas de milho, folhas de banana ou outras embalagens e cozidas no vapor.