Essa crosta de torta é leve, tenra escamosa e muito crocante. Tem um sabor glorioso de manteiga e é um recipiente ideal para qualquer receita de torta ou torta. Eu recomendo fortemente a farinha comercial ou caseira, pois resultará em uma crosta mais macia do que uma feita com farinha para todos os fins.
Ingredientes
14 colheres de sopa de manteiga sem sal, frio 2 1/4 xícaras 2 colheres de sopa de farinha de pastelaria ou 2 1/4 de xícaras (método de mergulho e varredura) Farinha para todos os fins 1/4 1/8 de colher de chá (para receitas salgadas, use 1 1/2 vezes o sal) Opcional 1/4 de colher de chá de pó (se não estiver usando, dobrar o sal)Preparação
Etapa 1
Divida a manteiga em duas partes, cerca de dois terços a um terço:
Etapa 2
Para
Etapa 3
Para
Etapa 4
Para
Etapa 5
Corte a manteiga em cubos de 3/4 de polegada. Enrole cada porção de manteiga com filme plástico, leve à geladeira a quantidade maior e congele menor por pelo menos 30 minutos. Coloque a farinha, o sal e o fermento em um saco de congelador de tamanho recortado e congele por pelo menos 30 minutos.
Método do processador de alimentos:
Etapa 6
Coloque a mistura de farinha em um processador de alimentos com a lâmina de metal e processe por alguns segundos para combinar. Coloque a bolsa de lado.
Etapa 7
Adicione a maior quantidade de cubos de manteiga à farinha e processe por cerca de 20 segundos ou até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicione os demais cubos de manteiga congelada e pulse até que toda a manteiga congelada seja do tamanho das ervilhas. (Misture com um garfo para ver melhor.)
Etapa 8
Adicione a quantidade mais baixa da água gelada e do vinagre e pulse 6 vezes. Aperte uma pequena quantidade da mistura entre os dedos. Se não for mantido unido, adicione metade da água restante e pulse 3 vezes. Tente beliscar a mistura novamente. Se necessário, adicione a água restante, pulsando 3 vezes para incorporá -la. A mistura estará em partículas e não se manterá unida sem ser aperfeiçoada.
Etapa 9
Para pequenas tortas de 1 polegada, omite o fermento e permita que o processamento continue apenas até que uma bola se forme. A mistura adicional produz uma massa que é um pouco menos escamosa, mas garante que ela não inchie de forma nos pequenos moldes.
Etapa 10
Coloque a mistura no saco plástico. (Para uma torta de crosta dupla, é mais fácil dividir a mistura pela metade neste momento.)
Etapa 11
Segurando as duas extremidades da bolsa que se abre com os dedos, amasse a mistura pressionando -a alternadamente, da parte externa da bolsa, com os dedos e os calcanhares das mãos até que a mistura se mantenha em uma peça e pareça levemente elástica quando puxada.
Etapa 12
Enrole a massa com filme plástico, achate -o em um disco (ou discos) e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos, de preferência durante a noite. (Para uma concha de torta e treliça, divida -a em uma proporção de dois terços: um terço - use cerca de 9,5 onças para a concha e o restante para a treliça, achatando a parte menor em um retângulo.)
Método da mão:
Etapa 13
Coloque uma tigela média no freezer para relaxar.
Etapa 14
Coloque a farinha, o sal e o fermento opcional em outra tigela média e bata para combiná -los. Use a pastry cutter or rub the mixture between your fingers to blend the larger portion of the butter into the flour until it resembles coarse meal.
Etapa 15
Coloque a mistura, juntamente com a manteiga fria, em uma bolsa de congelador reclosável do tamanho de galão. Expele qualquer ar da bolsa e feche -o. Use um alfinete para achatar a manteiga em flocos. Coloque a bolsa no freezer por pelo menos 10 minutos ou até que a manteiga esteja muito firme.
Etapa 16
Transfira a mistura para a tigela refrigerada, raspando as laterais da bolsa. Coloque a bolsa de lado. Polvilhe a água gelada e o vinagre na mistura, jogando -a levemente com uma espátula de borracha. Coloque a mistura solta de volta no saco plástico. (Para uma torta de crosta dupla, é mais fácil dividir a mistura pela metade neste momento.)
Etapa 17
Segurando as duas extremidades da bolsa que se abre com os dedos, amasse a mistura pressionando -a alternadamente, do lado de fora da bolsa, com articulações e calcanhares das mãos até que a mistura se mantenha em uma peça e se sinta levemente elástica quando puxada.
Etapa 18
Enrole a massa com filme plástico, achate -o em um disco (ou discos) e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos, de preferência durante a noite. (Para uma concha de torta e treliça, divida -a em uma proporção de dois terços: um terço - use cerca de 9,5 onças para a concha e o restante para a treliça, achatando a parte menor em um retângulo.)
Loja:
Etapa 19
Refrigerado, até 2 dias; congelado, até 3 meses.
Entendimento:
Etapa 20
A farinha de massa oferece a maior ternura, mantendo a escassez, mas é a adição de vinagre que relaxa a massa sem perder descamação, facilitando o rolo, encolher menos e ser ainda mais macio. O fermento levanta e aera a massa levemente sem enfraquecê -la, mas faz com que pareça mais macio.
Etapa 21
Esse segredo para o sucesso está incorporando finamente cerca de dois terços da manteiga na farinha, o que impede a farinha de absorver muita água e formar glúten, o que tornaria a crosta difícil. O terço restante da manteiga é incorporado em pedaços maiores, que servem para separar as camadas, resultando na descamação desejada. Essa crosta de torta não encolher ou distorce tanto quanto a crosta padrão em toda a manteiga, porque há menos desenvolvimento de glúten.
Etapa 22
Se, ao adicionar a água, você precisará de mais do que indicado na receita, é provável que você não seja à prova de umidade da farinha adequadamente (você não usou a quantidade correta de manteiga ou a processou bem o suficiente), deixando a farinha livre para absorver mais líquido. A crosta resultante será mais esquisita, mas menos macia.
Etapa 23
Se você achar que precisa de menos água do que o especificado na receita, é provável que você dividisse a manteiga incorretamente e o usou demais para à prova de umidade da farinha, impedindo que ela absorva uma quantidade adequada de água. A crosta resultante será mais macia, mas não muito escamosa.
Etapa 24
Apontando a massa recém -formada em um disco ou discos antes da refrigeração facilita o rolo sem rachaduras. A massa é refrigerada para relaxar o glúten, tornando -a menos elástica e fácil de rolar. O arrepio também firma a manteiga, impedindo a aderência e a necessidade de farinha extra ao rolar, o que a endureceria. A massa que descansou durante a noite antes de assar encolher menos.
