Three sugardusted apple cider doughnuts on a cooling rack. Foto de Alex Lau

Esses donuts açucarados são escarpados e crocantes do lado de fora, macios e úmidos por dentro. Manteiga de maçã (não molho!) É a chave para sua textura e sabor; Procure -o ao lado de geléias e geléias no supermercado, ou nos mercados dos agricultores, ou faça o seu.

Ingredientes

2 (3 polegadas) Cinnamon palitos de 3 xícaras de maçã 1/2 xícara de manteiga de maçã 1/2 xícara de leitelho 2 colheres de chá Extrato de baunilha 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de pó de pó 1 colher de chá de salmão mais 1/2 xícara de sopa de sopa 1/4 de colher de sopa de calça de bakans 1/4 de colher de sopa lixo 1/2 1/2 xícaras Canela moída, dividida 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/4 de xícara (embalada) açúcar mascavo claro 1 1/4 xícaras de açúcar granulado 2 ovos grandes óleo vegetal (para fritura; cerca de 4 xícaras)

Equipamento especial

Um cortador de 3 1/4 de polegada de diâmetro, cortador de 1/4 polegada de diâmetro, termômetro de frito profundo

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga os palitos de canela e a cidra de maçã para ferver em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe até que o líquido fique espesso, xarope e reduzido para cerca de 1/3 de xícara de 20 a 30 minutos. Raspe -se em uma tigela média e bata com manteiga de maçã, leitelho e baunilha até incorporar; reserve.

    Etapa 2

    Bata o fermento em pó, sal, bicarbonato de sódio, noz -moscada, 3 1/2 xícaras de farinha e 1 colher de chá. Canela moída em uma tigela média. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata manteiga, açúcar mascavo e 1/4 de xícara de açúcar granulado em uma tigela grande até ficar claro e fofo, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo até ficar bem misturado após cada adição. Reduza a velocidade do misturador para baixo e adicione ingredientes secos em 2 adições, alternando -se com a mistura de cidra em 2 adições, começando com ingredientes secos e terminando com a mistura de cidra (a massa será muito macia e pegajosa).

    Etapa 3

    Raspe a massa em uma assadeira alinhada com pergaminho completamente polvilhada com farinha (cerca de 1/3 de xícara). As mãos de poeira e a parte superior da massa com mais farinha e depois gentilmente tapam a massa com 3/4 'de espessura. Poeira com mais farinha e cubra firmemente com filme plástico; Friol massa pelo menos 3 horas.

    Etapa 4

    Bata 1 xícara de açúcar granulado e 1 colher de sopa. Canela em uma tigela pequena até que não haja pedaços.

    Etapa 5

    Trabalhando na assadeira, perfure o máximo de rodadas possível com o cortador de 3 1/4 'e use 1 1/4' de cortador para perfurar o centro de cada rodada. Reúna restos de donut, reservando orifícios e re-role gentilmente sem a massa de trabalho; Repita até que toda a massa tenha sido usada (você deve ter 18 donuts).

    Etapa 6

    Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira forrada de toalha de papel. Coloque em uma panela grande com termômetro e despeje em óleo em uma profundidade de 3 '. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 350 ° F. Trabalhando em lotes, frite até o marrom dourado profundo, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para o rack preparado e deixe esfriar um pouco. Frite os buracos de rosquinhas até dourar profundamente, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para o rack preparado e deixe esfriar um pouco. Misture donuts quentes e buracos de rosquinhas em açúcar de canela.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    A massa pode ser feita 1 dia à frente; cubra e relaxe.