Bananas Foster, uma sobremesa favorita de Nova Orleans, foi criada pelo chef Paul Blangé na década de 1950 para o restaurante de Owen Brennan, Vieux Carré, no bairro francês. Nomeado para Richard Foster, o então presidente da Comissão de Crimes de Nova Orleans, a mistura de bananas flambeed em um molho de rum de xarope é um showstopper.
Se você é um novo Orleanian, o suficiente para se lembrar do Nopsi (New Orleans Public Service, Inc.), provavelmente já apresentou algumas das centenas de receitas desenvolvidas pelos economistas domésticos que a empresa de serviços públicos publicou ao longo dos anos; Esta receita de Bananas Foster é uma delas. Ele diverge do original de duas maneiras principais: primeiro, você escova as bananas com suco de limão antes de refoguá -las, impedindo o escurecimento prematuro e adicionando brilho ao prato final. Segundo, ele exige rum branco em vez de rum escuro. A opção mais leve tem uma frescura que impede que o molho seja muito enjoativo.
Para a sobremesa, uma colher de sorvete de baunilha em cima de Bananas Foster é de rigueur, mas você também pode acender a mesa de mistura e colher Cozinhando uma tempestade: receitas perdidas e encontradas no tempo-picayune de novo Orleans © 2008, 2015 por Marcelle Bienvenu e Judy Walker. Reproduzido com permissão da Chronicle Books. Compre o livro completo da Amazon ou livraria.
